Medalhão de Salmão Recheado com Rúcula e Tomate Seco acompanhado de Risoto de Palmito e Queijo Gorgonzola

Ingredientes

• Salmão - 1 kg
• Azeite de oliva extra virgem - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Rúcula - 1 maço
• Tomate seco - 300 g
• Caldo de cebola - suficiente para o risoto
• Vinho branco - 150 ml
• Queijo parmesão - 100 g
• Arroz arbóreo - 500 g
• Margarina - 2 colheres de sopa
• Palmito em conserva - 500 g
• Queijo gorgonzola - 100 g
• Cheiro-verde - 6 unidades
• Papel filme - suficiente para fazer o medalhão
• Pimentões - 2 (um verde e um vermelho)
• Cebolinha - 1 maço
• Cebola branca grande - 1 unidade
• Maracujás grandes - 2 unidades
• Mel - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Comece preparando o medalhão de salmão. Abra a peça de salmão como se fosse um rocambole, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. 2.

   Sobre um pedaço de papel filme, coloque a peça de salmão. No centro, disponha a rúcula e o tomate seco. Com cuidado, enrole o salmão como um rocambole, utilizando o papel filme, e amarre as pontas com um barbante para que fique bem firme.
3. 3.

   Leve o medalhão ao congelador até o momento de servir, por pelo menos 1 hora.
4. 4.

   Após congelar, corte o medalhão em fatias de aproximadamente 100 g.
5. 5.

   Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o azeite de oliva. Quando estiver bem quente, frite os medalhões de salmão até dourarem. Reserve.
6. 6.

   Para o risoto, em uma panela ampla, derreta a margarina e adicione a cebola picada e o cheiro-verde. Refogue até a cebola ficar transparente.
7. 7.

   Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o arroz arbóreo e misture bem.
8. 8.

   Adicione o caldo de cebola quente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
9. 9.

   Incorpore o palmito picado, o queijo gorgonzola e o queijo parmesão ralado. Misture até que os queijos derretam e o risoto fique cremoso. Reserve.
10. 10.

    Para o molho de maracujá, bata no liquidificador a polpa de 1 maracujá e reserve. Em uma panela pequena, coloque a polpa batida com as sementes do maracujá, um pouco de margarina, cebola picada e o mel. Deixe reduzir até o ponto desejado.
11. 11.

    Monte o prato: coloque o risoto no centro, disponha os medalhões por cima e regue com o molho de maracujá. Decore com tiras de pimentão ao redor do prato.