Medalhão de Salmão Recheado com Rúcula e Tomate Seco acompanhado de Risoto de Palmito e Queijo Gorgonzola
Delicie-se com este sofisticado medalhão de salmão, recheado com rúcula e tomate seco, acompanhado de um cremoso risoto de palmito e queijo gorgonzola. Ideal para jantares especiais, essa receita combina sabores e texturas de forma irresistível.
Tempo:40 minutos
Serve:Serve 5 pessoas
Ingredientes
- Salmão - 1 kg
- Azeite de oliva extra virgem - a gosto
- Sal - a gosto
- Pimenta-do-reino - a gosto
- Rúcula - 1 maço
- Tomate seco - 300 g
- Caldo de cebola - suficiente para o risoto
- Vinho branco - 150 ml
- Queijo parmesão - 100 g
- Arroz arbóreo - 500 g
- Margarina - 2 colheres de sopa
- Palmito em conserva - 500 g
- Queijo gorgonzola - 100 g
- Cheiro-verde - 6 unidades
- Papel filme - suficiente para fazer o medalhão
- Pimentões - 2 (um verde e um vermelho)
- Cebolinha - 1 maço
- Cebola branca grande - 1 unidade
- Maracujás grandes - 2 unidades
- Mel - 2 colheres de sopa
Modo de Preparo
- 1Comece preparando o medalhão de salmão. Abra a peça de salmão como se fosse um rocambole, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
- 2Sobre um pedaço de papel filme, coloque a peça de salmão. No centro, disponha a rúcula e o tomate seco. Com cuidado, enrole o salmão como um rocambole, utilizando o papel filme, e amarre as pontas com um barbante para que fique bem firme.
- 3Leve o medalhão ao congelador até o momento de servir, por pelo menos 1 hora.
- 4Após congelar, corte o medalhão em fatias de aproximadamente 100 g.
- 5Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione o azeite de oliva. Quando estiver bem quente, frite os medalhões de salmão até dourarem. Reserve.
- 6Para o risoto, em uma panela ampla, derreta a margarina e adicione a cebola picada e o cheiro-verde. Refogue até a cebola ficar transparente.
- 7Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o arroz arbóreo e misture bem.
- 8Adicione o caldo de cebola quente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
- 9Incorpore o palmito picado, o queijo gorgonzola e o queijo parmesão ralado. Misture até que os queijos derretam e o risoto fique cremoso. Reserve.
- 10Para o molho de maracujá, bata no liquidificador a polpa de 1 maracujá e reserve. Em uma panela pequena, coloque a polpa batida com as sementes do maracujá, um pouco de margarina, cebola picada e o mel. Deixe reduzir até o ponto desejado.
- 11Monte o prato: coloque o risoto no centro, disponha os medalhões por cima e regue com o molho de maracujá. Decore com tiras de pimentão ao redor do prato.
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Informações Nutricionais
Calorias
500kcal (2092kJ)
25%
Carboidratos
60g
20%
Proteínas
30g
60%
Gorduras
20g
31%
Fibras
5g
20%
Sódio
600mg
26%
Açúcares
5g
5%