Medalhão de Salmão com Recheio de Rúcula e Tomate Seco Acompanhado de Risoto de Palmito com Queijo Gorgonzola
Uma combinação irresistível de medalhões de salmão recheados com rúcula e tomate seco, acompanhados de um cremoso risoto de palmito com queijo gorgonzola. Ideal para um jantar especial e sofisticado.
Tempo:30 minutos
Serve:Serve 5 pessoas
Ingredientes
- Salmão em peça - 1 kg
- Azeite extra virgem - a gosto
- Sal - a gosto
- Pimenta-do-reino - a gosto
- Rúcula - 1 maço
- Tomate seco - 300 g
- Caldo de cebola - para o risoto
- Vinho branco - 150 ml
- Queijo parmesão - 100 g
- Arroz arbóreo - 500 g
- Margarina - 2 colheres de sopa
- Palmito em conserva - 500 g
- Queijo gorgonzola - 100 g
- Cheiro-verde - 6 unidades
- Papel filme - para fazer o medalhão
- Pimentões (verde e vermelho) - 2 unidades
- Cebolinha - 1 maço
- Cebola branca grande - 1 unidade
- Maracujás grandes - 2 unidades
- Mel - 2 colheres de sopa
Modo de Preparo
- 1Para preparar o medalhão, abra o salmão como se fosse um rocambole, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
- 2Sobre um pedaço de papel filme, coloque o salmão aberto. No centro, disponha a rúcula e o tomate seco.
- 3Enrole o salmão com o papel filme, formando um rocambole, e amarre as extremidades com barbante para garantir que fique bem firme. Coloque no congelador até a hora de servir.
- 4Após congelar, corte em rodelas de aproximadamente 100 g cada.
- 5Aqueça uma frigideira com azeite extra virgem e frite os medalhões de salmão até dourar.
- 6Enquanto os medalhões estão fritando, inicie o risoto. Em uma panela, derreta a margarina e adicione a cebola picada, o cheiro-verde e a cebolinha, refogando até ficarem macios.
- 7Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e misture bem.
- 8Adicione o caldo de cebola aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
- 9Incorpore o palmito cortado, o queijo gorgonzola e o queijo parmesão, misturando até derreter e ficar cremoso.
- 10Para o molho, bata no liquidificador a polpa dos maracujás e reserve. Em uma panela pequena, coloque a polpa batida junto com os caroços e leve ao fogo.
- 11Adicione um pouco de margarina, a cebola branca bem picada e o mel, deixando reduzir até o molho engrossar.
- 12Monte o prato: coloque o risoto no centro, sobre ele, os medalhões de salmão e regue com o molho. Finalize com tiras de pimentões ao redor para decorar.
i
Informações Nutricionais
Calorias
550kcal (2300kJ)
27%
Carboidratos
60g
20%
Proteínas
40g
80%
Gorduras
25g
38%
Fibras
5g
20%
Sódio
700mg
30%
Açúcares
8g
9%