Medalhão de Salmão com Recheio de Rúcula e Tomate Seco Acompanhado de Risoto de Palmito com Queijo Gorgonzola

Ingredientes

• Salmão em peça - 1 kg
• Azeite extra virgem - a gosto
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Rúcula - 1 maço
• Tomate seco - 300 g
• Caldo de cebola - para o risoto
• Vinho branco - 150 ml
• Queijo parmesão - 100 g
• Arroz arbóreo - 500 g
• Margarina - 2 colheres de sopa
• Palmito em conserva - 500 g
• Queijo gorgonzola - 100 g
• Cheiro-verde - 6 unidades
• Papel filme - para fazer o medalhão
• Pimentões (verde e vermelho) - 2 unidades
• Cebolinha - 1 maço
• Cebola branca grande - 1 unidade
• Maracujás grandes - 2 unidades
• Mel - 2 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Para preparar o medalhão, abra o salmão como se fosse um rocambole, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. 2.

   Sobre um pedaço de papel filme, coloque o salmão aberto. No centro, disponha a rúcula e o tomate seco.
3. 3.

   Enrole o salmão com o papel filme, formando um rocambole, e amarre as extremidades com barbante para garantir que fique bem firme. Coloque no congelador até a hora de servir.
4. 4.

   Após congelar, corte em rodelas de aproximadamente 100 g cada.
5. 5.

   Aqueça uma frigideira com azeite extra virgem e frite os medalhões de salmão até dourar.
6. 6.

   Enquanto os medalhões estão fritando, inicie o risoto. Em uma panela, derreta a margarina e adicione a cebola picada, o cheiro-verde e a cebolinha, refogando até ficarem macios.
7. 7.

   Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e misture bem.
8. 8.

   Adicione o caldo de cebola aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
9. 9.

   Incorpore o palmito cortado, o queijo gorgonzola e o queijo parmesão, misturando até derreter e ficar cremoso.
10. 10.

    Para o molho, bata no liquidificador a polpa dos maracujás e reserve. Em uma panela pequena, coloque a polpa batida junto com os caroços e leve ao fogo.
11. 11.

    Adicione um pouco de margarina, a cebola branca bem picada e o mel, deixando reduzir até o molho engrossar.
12. 12.

    Monte o prato: coloque o risoto no centro, sobre ele, os medalhões de salmão e regue com o molho. Finalize com tiras de pimentões ao redor para decorar.