Matambre Recheado com Salada

Ingredientes

• Matambre - 1,5 a 2 kg
• Páprica doce - 1 colher de chá
• Vinagre de maçã - ½ xícara
• Orégano - 1 colher de sopa
• Alho - 1 dente (amassado)
• Óleo de girassol ou milho - ½ xícara
• Pimenta preta - 8 grãos
• Folhas de louro - 6 unidades
• Azeite de oliva - 3 colheres de sopa
• Cebola média - 1 unidade
• Bacon defumado - 4 fatias
• Espinafre - 2 xícaras (fervido e escorrido)
• Azeitonas verdes - 100 g (fatiadas)
• Castanhas de caju - 100 g (trituradas grosseiramente)
• Sal - a gosto
• Pimenta - a gosto
• Ovos - 2 unidades
• Cenoura média - 1 unidade
• Gelatina sem sabor - 1 envelope
• Batata inglesa - 1 kg
• Cenouras - ½ kg
• Ervilhas - 1 lata
• Maionese Hellmann's - 2 sachês
• Barbante - a gosto
• Pano de pratos - 1 unidade

Instruções

1. 1.

   Prepare a omelete com os dois ovos e reserve.
2. 2.

   Lave o matambre, removendo o excesso de pele e gordura. Tempere com sal e coloque sobre uma assadeira.
3. 3.

   Misture em uma tigela o vinagre, o óleo, a páprica doce, o orégano, os grãos de pimenta e o alho. Despeje essa marinada sobre o matambre e deixe marinar por algumas horas, preferencialmente durante a noite.
4. 4.

   Para o recheio, aqueça o azeite de oliva em uma panela e frite a cebola picada e o bacon defumado até ficarem dourados.
5. 5.

   Adicione o espinafre escorrido e picado, as azeitonas fatiadas, as castanhas de caju, o sal e a pimenta. Misture bem e, por último, polvilhe a gelatina sem sabor sobre o recheio.
6. 6.

   Retire o matambre da marinada e coloque o recheio sobre ele, adicionando também a cenoura e a omelete.
7. 7.

   Enrole o matambre e costure as extremidades com a agulha e o barbante. Em seguida, envolva-o em um pano de pratos e amarre como se fosse uma mortadela.
8. 8.

   Cozinhe o matambre em uma panela grande com bastante água, sal e as folhas de louro, por cerca de 2 horas ou até que esteja bem macio.
9. 9.

   Após o cozimento, retire o matambre da água e coloque um peso sobre ele para prensá-lo. Deixe esfriar e leve à geladeira por um dia.
10. 10.

    Sirva o matambre frio, cortado em fatias, acompanhado de uma salada.
11. 11.

    Para a salada, cozinhe as batatas e cenouras cortadas em cubos separadamente. Deixe esfriar e misture com as ervilhas e a maionese, ajustando o sal a gosto.