Massa para Risoles

Ingredientes

• Leite - 1 xícara (200ml)
• Água - 1 xícara (200ml)
• Manteiga ou margarina - 1 colher de sopa
• Queijo ralado (opcional) - 1 colher de sopa
• Farinha de trigo - 2 xícaras
• OU -
• Farinha de trigo - 1 ½ xícara
• Fubá de milho - ½ xícara
• Recheio - a gosto
• Ovos - 1, gemas e claras misturadas
• Farinha de rosca - o suficiente
• OU -
• Farinha de rosca - o suficiente
• Amido de milho - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Em uma panela antiaderente, leve ao fogo médio o leite, a água e a manteiga. Tampe e cozinhe até levantar fervura.
2. 2.

   Adicione a farinha de trigo (misturada ao queijo ralado, se usar). Mexa vigorosamente e sem parar até formar uma bola de massa homogênea que se solte do fundo da panela.
3. 3.

   Retire do fogo e transfira a massa ainda quente para uma superfície lisa e enfarinhada. Com uma espátula, espalhe um pouco de manteiga sobre a massa para evitar que grude.
4. 4.

   Espalhe a massa para que esfrie completamente.
5. 5.

   Com a massa fria, pegue um pedaço, coloque-o sobre um saco plástico, dobre a outra metade do saco sobre a massa e abra-a com um rolo.
6. 6.

   Coloque uma porção do recheio escolhido sobre a massa aberta.
7. 7.

   Dobre a massa em formato de pastel, fechando bem as bordas e fazendo pequenas pregas com os dedos.
8. 8.

   Passe os risoles nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca (misturada ao amido de milho, se preferir).
9. 9.

   Frite os risoles em óleo quente abundante até dourarem por igual.