Massa de Pizza para Forno a Lenha com Semolina

Ingredientes

• Farinha de trigo tipo 1 - 700g
• Farinha de trigo duro (semolina) - 700g
• Sal - 36g
• Açúcar - 36g
• Azeite - 4 colheres de sopa
• Óleo de girassol - 10 colheres de sopa
• Fermento biológico fresco - 60g (4 tabletes)
• Água filtrada (temperatura ambiente) - 600ml

Instruções

1. 1.

   Em uma superfície lisa, misture as farinhas de trigo tipo 1 e a semolina.
2. 2.

   Adicione o azeite e o óleo de girassol à mistura de farinhas, misturando levemente com as mãos.
3. 3.

   Em um recipiente separado, desmanche os tabletes de fermento com as mãos.
4. 4.

   Adicione o açúcar ao fermento e misture até dissolver completamente.
5. 5.

   Incorpore o fermento dissolvido à mistura de farinhas, misturando grosseiramente.
6. 6.

   Em outro recipiente, misture o sal com a água.
7. 7.

   Adicione gradualmente a mistura de água e sal à massa, misturando até obter uma consistência homogênea.
8. 8.

   Sovar a massa por aproximadamente 5 minutos, até que fique lisa e elástica. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha nas mãos para evitar que a massa grude.
9. 9.

   Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
10. 10.

    Divida a massa em 7 porções de aproximadamente 300g cada.
11. 11.

    Abra cada porção com um rolo de massa, até obter a espessura desejada. Para uma pizza crocante, abra bem fininha.
12. 12.

    Adicione o recheio de sua preferência e asse em forno a lenha até dourar.