Maminha Recheada com Linguiça e Queijo Parmesão

Ingredientes

• Maminha - 1 peça (aproximadamente 1,5 kg)
• Caldo de carne - 3 tabletes (dissolvidos em 2 xícaras de chá de água)
• Alho - 2 dentes (picados)
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Cebola - 1 unidade (picada)
• Linguiça fresca de porco - 1 xícara de chá
• Pão amanhecido - 1 unidade (amolecido em ½ xícara de chá de leite)
• Queijo parmesão ralado - 1 xícara de chá
• Azeitonas verdes sem caroço - 1 xícara de chá
• Escarola - 1 xícara de chá
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Barbante de cozinha - 1 pedaço
• Palitos de dente - 4 a 6 unidades

Instruções

1. 1.

   Tempere a maminha com sal, alho picado, pimenta-do-reino moída na hora e o caldo de carne dissolvido.
2. 2.

   Coloque a maminha em um saco plástico próprio para alimentos e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 4 horas.
3. 3.

   Em uma frigideira, refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida.
4. 4.

   Adicione a linguiça fresca, a escarola e o pão amanhecido umedecido no leite. Cozinhe até a escarola murchar.
5. 5.

   Incorpore o queijo parmesão ralado e as azeitonas verdes. Cozinhe por mais 3 minutos.
6. 6.

   Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
7. 7.

   Retire a maminha da marinada e faça um corte profundo no centro, criando um espaço para o recheio. Recheie a carne, tomando cuidado para não rasgar.
8. 8.

   Feche o corte com palitos de dente e amarre com o barbante para manter o recheio dentro.
9. 9.

   Em uma assadeira, coloque a maminha e despeje a marinada reservada sobre ela.
10. 10.

    Leve ao forno preaquecido a 250°C por 1 hora, coberto com papel alumínio. Durante este tempo, abra o forno de vez em quando e regue a carne com o molho da assadeira.
11. 11.

    Retire o papel alumínio e deixe a maminha dourar por mais 30 minutos.
12. 12.

    Retire do forno, retire os palitos e o barbante. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13. 13.

    Corte a maminha em fatias e sirva coberta com o molho da assadeira, peneirado se desejar.