Maminha Recheada com Calabresa e Bacon

Ingredientes

• Maminha - 1 unidade (1,3 kg)
• Bacon moído - 500 g
• Linguiça calabresa defumada moída (sem pele) - 3 gomos (aproximadamente 300g)
• Cebola - 2 unidades grandes, picadas
• Tomate - 2 unidades grandes, picados sem sementes
• Cheiro-verde - 1 xícara (cheio) picada
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Sal - a gosto
• Mostarda - a gosto
• Molho de pimenta vermelha - a gosto (opcional)
• Palmito picado - 300 g
• Azeitonas verdes sem caroço - 200 g
• Urucum (colorau) - a gosto
• Azeite - a gosto
• Espetinhos para churrasco - 1 pacote
• Barbante de cozinha - o suficiente para amarrar

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, refogue o bacon e a linguiça moídos em fogo médio. Não deixe secar demais.
2. 2.

   Adicione a cebola picada e refogue até murchar levemente.
3. 3.

   Tempere com pimenta-do-reino, uma pitada de mostarda, o cheiro-verde, o tomate picado, o palmito e as azeitonas.
4. 4.

   Acerte o sal e adicione o molho de pimenta vermelha, se desejar. Reserve.
5. 5.

   Abra a maminha no sentido longitudinal, formando um retângulo de aproximadamente 2 cm de espessura. Cuidado para não romper a carne.
6. 6.

   Tempere a maminha com azeite, sal e um pouco de mostarda.
7. 7.

   Coloque o recheio no centro da maminha, compactando bem.
8. 8.

   Enrole a maminha, como se fosse um rocambole, fechando bem as laterais.
9. 9.

   Prenda com os espetinhos de churrasco a cada 2 cm, e amarre firmemente com o barbante, formando um 'X' entre os palitos.
10. 10.

    Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 4 horas, sem cobrir.
11. 11.

    Após o cozimento, retire os espetinhos e o barbante.
12. 12.

    Fatie a maminha e sirva.