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Magret de Pato com Molho de Lentilhas e Polenta Cremosa

Magret de Pato com Molho de Lentilhas e Polenta Cremosa

Delicie-se com este sofisticado magret de pato, servido com um rico molho de lentilhas, acompanhado de uma polenta cremosa e cogumelos shitake flambados. Uma verdadeira experiência gastronômica brasileira!

Tempo:30 minutos
Serve:Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • peitos de pato - 4 unidades
  • sal - a gosto
  • pimenta-do-reino - a gosto
  • favas de baunilha - 2 unidades
  • ramos de alecrim - 4 unidades
  • farinha de milho - 250 g
  • caldo de frango ou legumes - 1 litro
  • manteiga - 50 g
  • creme de leite fresco - 100 g
  • queijo gruyère - 150 g
  • lentilhas - 300 g
  • bacon - 100 g
  • cebola média - 1 unidade
  • cenoura - ½ unidade
  • vinho branco seco - 100 ml
  • caldo de legumes - ½ litro
  • creme de leite - 500 ml
  • folhas de louro - a gosto
  • ramos de tomilho - a gosto
  • shitake - 8 unidades
  • manteiga - 50 g
  • cebola pequena picada - ½ unidade
  • alho picado - 2 dentes
  • vinho branco - 75 ml
  • conhaque - 50 ml
  • cebolinha francesa picada - 10 g

Modo de Preparo

  1. 1Pique a cebola, a cenoura e o bacon em pedaços grandes e reserve.
  2. 2Cozinhe as lentilhas em 1 litro de caldo de legumes com folhas de louro e ramos de tomilho até ficarem macias. Reserve as lentilhas e o caldo.
  3. 3Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Descarte o excesso de gordura.
  4. 4Adicione as lentilhas, a cebola e a cenoura ao bacon e refogue por 3 minutos.
  5. 5Deglace a panela com o vinho branco, deixando o álcool evaporar. Depois, adicione o caldo de legumes coado da cocção das lentilhas.
  6. 6Quando ferver, desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um purê liso.
  7. 7Volte o purê à panela e adicione o creme de leite aos poucos, cozinhando até que o molho engrosse. Se preferir um molho mais líquido, coe após o preparo. Ajuste o sal e a pimenta.
  8. 8Para a polenta, hidrate a farinha de milho no creme de leite.
  9. 9Ferva o caldo e incorpore a farinha de milho usando um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
  10. 10Finalize a polenta com o queijo gruyère ralado e a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.
  11. 11Fatie os shitakes na mesma espessura. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho, fritando por 30 segundos.
  12. 12Acrescente a cebola até ficar transparente, adicione os shitakes e frite por 5 minutos ou até dourar. Se necessário, adicione mais manteiga.
  13. 13Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Em seguida, adicione o conhaque e flambe os cogumelos. Desligue o fogo e misture a cebolinha francesa. Ajuste o sal e a pimenta.
  14. 14Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Faça cortes em forma de quadrados na gordura.
  15. 15Inicie a cocção dos peitos na frigideira com a gordura virada para baixo, fritando por 3 minutos.
  16. 16Vire os peitos e coloque ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim sobre cada um. Frite por mais 7 minutos para um ponto mal passado. Para um ponto mais cozido, finalize no forno pré-aquecido a 180°C por mais 5 minutos.
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Informações Nutricionais

Calorias

1200kcal (5020kJ)

60%

Carboidratos

150g

50%

Proteínas

80g

160%

Gorduras

70g

108%

Fibras

25g

100%

Sódio

2000mg

87%

Açúcares

10g

11%