Magret de Pato com Molho de Lentilhas e Polenta Cremosa

Ingredientes

• peitos de pato - 4 unidades
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• favas de baunilha - 2 unidades
• ramos de alecrim - 4 unidades
• farinha de milho - 250 g
• caldo de frango ou legumes - 1 litro
• manteiga - 50 g
• creme de leite fresco - 100 g
• queijo gruyère - 150 g
• lentilhas - 300 g
• bacon - 100 g
• cebola média - 1 unidade
• cenoura - ½ unidade
• vinho branco seco - 100 ml
• caldo de legumes - ½ litro
• creme de leite - 500 ml
• folhas de louro - a gosto
• ramos de tomilho - a gosto
• shitake - 8 unidades
• manteiga - 50 g
• cebola pequena picada - ½ unidade
• alho picado - 2 dentes
• vinho branco - 75 ml
• conhaque - 50 ml
• cebolinha francesa picada - 10 g

Instruções

1. 1.

   Pique a cebola, a cenoura e o bacon em pedaços grandes e reserve.
2. 2.

   Cozinhe as lentilhas em 1 litro de caldo de legumes com folhas de louro e ramos de tomilho até ficarem macias. Reserve as lentilhas e o caldo.
3. 3.

   Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Descarte o excesso de gordura.
4. 4.

   Adicione as lentilhas, a cebola e a cenoura ao bacon e refogue por 3 minutos.
5. 5.

   Deglace a panela com o vinho branco, deixando o álcool evaporar. Depois, adicione o caldo de legumes coado da cocção das lentilhas.
6. 6.

   Quando ferver, desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter um purê liso.
7. 7.

   Volte o purê à panela e adicione o creme de leite aos poucos, cozinhando até que o molho engrosse. Se preferir um molho mais líquido, coe após o preparo. Ajuste o sal e a pimenta.
8. 8.

   Para a polenta, hidrate a farinha de milho no creme de leite.
9. 9.

   Ferva o caldo e incorpore a farinha de milho usando um batedor de arame para evitar grumos. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
10. 10.

    Finalize a polenta com o queijo gruyère ralado e a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta.
11. 11.

    Fatie os shitakes na mesma espessura. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho, fritando por 30 segundos.
12. 12.

    Acrescente a cebola até ficar transparente, adicione os shitakes e frite por 5 minutos ou até dourar. Se necessário, adicione mais manteiga.
13. 13.

    Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Em seguida, adicione o conhaque e flambe os cogumelos. Desligue o fogo e misture a cebolinha francesa. Ajuste o sal e a pimenta.
14. 14.

    Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Faça cortes em forma de quadrados na gordura.
15. 15.

    Inicie a cocção dos peitos na frigideira com a gordura virada para baixo, fritando por 3 minutos.
16. 16.

    Vire os peitos e coloque ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim sobre cada um. Frite por mais 7 minutos para um ponto mal passado. Para um ponto mais cozido, finalize no forno pré-aquecido a 180°C por mais 5 minutos.