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Magret de Pato ao Molho de Lentilhas com Polenta Cremosa e Shitake Flambado

Magret de Pato ao Molho de Lentilhas com Polenta Cremosa e Shitake Flambado

Um prato sofisticado que combina a suculência do magret de pato com o sabor marcante das lentilhas, acompanhado de uma polenta cremosa e shitake flambado, perfeito para impressionar em ocasiões especiais.

Tempo:40 minutos
Serve:Serve 4 pessoas

Ingredientes

  • peitos de pato - 4 unidades
  • sal - a gosto
  • pimenta-do-reino - a gosto
  • favas de baunilha - 2 unidades
  • ramos de alecrim - 4 unidades
  • farinha de milho - 250 g
  • caldo de frango ou legumes - 1 litro
  • manteiga - 50 g
  • creme de leite fresco - 100 g
  • queijo gruyère - 150 g
  • lentilhas - 300 g
  • bacon - 100 g
  • cebola média - 1 unidade
  • cenoura - ½ unidade
  • vinho branco seco - 100 ml
  • caldo de legumes - ½ litro
  • creme de leite - 500 ml
  • folhas de louro - a gosto
  • ramos de tomilho - a gosto
  • shitake - 8 unidades
  • manteiga - 50 g
  • cebola pequena picada - ½ unidade
  • alho picado - 2 dentes
  • vinho branco - 75 ml
  • conhaque - 50 ml
  • cebolinha francesa picada - 10 g

Modo de Preparo

  1. 1Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
  2. 2Cozinhe as lentilhas em ½ litro de caldo de legumes com folhas de louro e ramos de tomilho até que fiquem tenras.
  3. 3Reserve as lentilhas e o caldo.
  4. 4Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar.
  5. 5Descarte a gordura excedente e adicione as lentilhas, a cebola e a cenoura. Refogue por 3 minutos.
  6. 6Adicione o vinho branco para deglaçar e espere o álcool evaporar.
  7. 7Acrescente o caldo de legumes coado da cocção das lentilhas e, quando ferver, desligue o fogo.
  8. 8Resfrie a mistura e bata no liquidificador até obter um purê liso.
  9. 9Volte o purê à panela, adicione o creme de leite aos poucos e cozinhe até que o molho adquira uma consistência mais espessa. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
  10. 10Hidrate a farinha de milho no creme de leite.
  11. 11Ferva o restante do caldo e incorpore a farinha de milho com um batedor de arame, evitando grumos.
  12. 12Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo sempre, até que a polenta solte do fundo da panela.
  13. 13Finalize a polenta com o queijo gruyère ralado e a manteiga, corrigindo o sal e a pimenta.
  14. 14Remova o tronco e fatie os shitakes em fatias uniformes.
  15. 15Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho picado. Frite por meio minuto.
  16. 16Adicione a cebola e refogue até que fique transparente. Em seguida, acrescente os shitakes fatiados e frite por 5 minutos ou até dourar, adicionando mais manteiga se necessário.
  17. 17Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Depois, adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
  18. 18Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
  19. 19Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Faça cortes na gordura em formato de quadrados.
  20. 20Frite os peitos primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
  21. 21Vire os peitos e coloque ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim sobre cada um. Frite por aproximadamente 7 minutos para mal passado.
  22. 22Para um ponto ao ponto, finalize no forno pré-aquecido a 180°C por mais 5 minutos.
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Informações Nutricionais

Calorias

1200 kcal (5020 kJ)

60%

Carboidratos

150 g

50%

Proteínas

80 g

160%

Gorduras

70 g

110%

Fibras

25 g

100%

Sódio

1200 mg

52%

Açúcares

5 g

6%