Magret de Pato ao Molho de Lentilhas com Polenta Cremosa e Shitake Flambado

Ingredientes

• peitos de pato - 4 unidades
• sal - a gosto
• pimenta-do-reino - a gosto
• favas de baunilha - 2 unidades
• ramos de alecrim - 4 unidades
• farinha de milho - 250 g
• caldo de frango ou legumes - 1 litro
• manteiga - 50 g
• creme de leite fresco - 100 g
• queijo gruyère - 150 g
• lentilhas - 300 g
• bacon - 100 g
• cebola média - 1 unidade
• cenoura - ½ unidade
• vinho branco seco - 100 ml
• caldo de legumes - ½ litro
• creme de leite - 500 ml
• folhas de louro - a gosto
• ramos de tomilho - a gosto
• shitake - 8 unidades
• manteiga - 50 g
• cebola pequena picada - ½ unidade
• alho picado - 2 dentes
• vinho branco - 75 ml
• conhaque - 50 ml
• cebolinha francesa picada - 10 g

Instruções

1. 1.

   Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve.
2. 2.

   Cozinhe as lentilhas em ½ litro de caldo de legumes com folhas de louro e ramos de tomilho até que fiquem tenras.
3. 3.

   Reserve as lentilhas e o caldo.
4. 4.

   Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar.
5. 5.

   Descarte a gordura excedente e adicione as lentilhas, a cebola e a cenoura. Refogue por 3 minutos.
6. 6.

   Adicione o vinho branco para deglaçar e espere o álcool evaporar.
7. 7.

   Acrescente o caldo de legumes coado da cocção das lentilhas e, quando ferver, desligue o fogo.
8. 8.

   Resfrie a mistura e bata no liquidificador até obter um purê liso.
9. 9.

   Volte o purê à panela, adicione o creme de leite aos poucos e cozinhe até que o molho adquira uma consistência mais espessa. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
10. 10.

    Hidrate a farinha de milho no creme de leite.
11. 11.

    Ferva o restante do caldo e incorpore a farinha de milho com um batedor de arame, evitando grumos.
12. 12.

    Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, mexendo sempre, até que a polenta solte do fundo da panela.
13. 13.

    Finalize a polenta com o queijo gruyère ralado e a manteiga, corrigindo o sal e a pimenta.
14. 14.

    Remova o tronco e fatie os shitakes em fatias uniformes.
15. 15.

    Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho picado. Frite por meio minuto.
16. 16.

    Adicione a cebola e refogue até que fique transparente. Em seguida, acrescente os shitakes fatiados e frite por 5 minutos ou até dourar, adicionando mais manteiga se necessário.
17. 17.

    Despeje o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Depois, adicione o conhaque e flambe os cogumelos.
18. 18.

    Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
19. 19.

    Tempere os peitos de pato com sal e pimenta. Faça cortes na gordura em formato de quadrados.
20. 20.

    Frite os peitos primeiramente do lado da gordura por 3 minutos.
21. 21.

    Vire os peitos e coloque ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim sobre cada um. Frite por aproximadamente 7 minutos para mal passado.
22. 22.

    Para um ponto ao ponto, finalize no forno pré-aquecido a 180°C por mais 5 minutos.