Lombo Suíno ao Abacaxi Caramelizado

Ingredientes

• Lombo suíno - 1 peça (aproximadamente 1 kg)
• Alho - 4 dentes
• Pimenta-do-reino - 1 colher (chá)
• Sal - 2 colheres (chá)
• Azeite - 1 colher (sopa)
• Suco de laranja - 200 ml
• Açúcar mascavo - 80 g
• Vinagre balsâmico - 2 colheres (sopa)
• Tomilho fresco - 1 colher (sopa)
• Canela em pó - 1 pitada
• Abacaxi - 1 unidade
• Queijo mussarela - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere o lombo com o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
2. 2.

   Aqueça o azeite em uma panela de pressão. Doure o lombo de todos os lados.
3. 3.

   Adicione o suco de laranja, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, o tomilho e a canela. Misture bem.
4. 4.

   Tampe a panela e cozinhe sob pressão por 20 minutos após iniciar a pressão.
5. 5.

   Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
6. 6.

   Reserve o caldo da panela para o molho.
7. 7.

   Enquanto isso, descasque o abacaxi, retire o miolo e corte-o em cubos.
8. 8.

   Corte o lombo em fatias grossas.
9. 9.

   Em um refratário, intercale fatias de lombo e cubos de abacaxi, utilizando metade da casca do abacaxi como base.
10. 10.

    Cubra com o queijo mussarela.
11. 11.

    Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
12. 12.

    Sirva o lombo com o molho reservado.