Lombo de Porco Recheado com Damasco e Molho de Maracujá

Ingredientes

• Lombo de Porco - 800 gramas
• Alho - 3 dentes
• Pimenta-do-Reino Branca - 1 colher (chá)
• Suco de Maracujá - 400 mililitros
• Presunto Parma - 200 gramas
• Damasco seco - 200 gramas
• Sal - 1 colher (sopa)
• Ameixas pretas sem caroço - a gosto
• Amido de milho - 1 colher (sobremesa)

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Lave o lombo, seque-o com papel toalha e retire as aparas. Com uma faca afiada, abra-o no sentido do comprimento, formando um grande bife.
3. 3.

   Em uma tigela, tempere o lombo com o alho picado, a pimenta-do-reino, 200ml de suco de maracujá e o sal. Misture bem e deixe descansar por 2 horas na geladeira, coberto com filme plástico.
4. 4.

   Pique os damascos em cubos pequenos.
5. 5.

   Sobre uma superfície lisa, abra o lombo e distribua uniformemente as fatias de presunto parma e os damascos picados.
6. 6.

   Enrole o lombo como um rocambole e amarre firmemente com barbante de cozinha.
7. 7.

   Coloque o rocambole em uma assadeira, envolva-o completamente em papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
8. 8.

   Reduza a temperatura do forno para 180°C e continue assando por mais 1 hora e 30 minutos, adicionando ½ xícara de água na assadeira de tempos em tempos, para manter a umidade.
9. 9.

   Desligue o forno e deixe o lombo descansar dentro do forno desligado por mais 15 minutos.
10. 10.

    Retire o lombo do forno, remova o barbante e corte em fatias médias.
11. 11.

    Volte as fatias ao forno por 10 minutos para dourar levemente.
12. 12.

    Em uma panela pequena, misture o restante do suco de maracujá (200ml) com o caldo da assadeira. Leve ao fogo baixo até ferver. Coe em uma peneira fina.
13. 13.

    Retorne o molho coado para a panela, adicione a polpa de 1 maracujá e o amido de milho. Mexa até engrossar e obter um molho brilhante.
14. 14.

    Disponha as fatias de lombo em uma travessa, despeje o molho de maracujá por cima e decore com as ameixas pretas.
15. 15.

    Sirva acompanhado de purê de maçã e arroz branco.