Lombo de Porco ao Molho de Mel e Mostarda

Ingredientes

• Lombo de porco - 1 (aproximadamente 1,5 kg)
• Limões - 4
• Azeite doce - ½ xícara (ou 100g de margarina)
• Cebola - 1 média, picada
• Alho - 4 dentes, amassados
• Vinho branco seco - 1 xícara
• Sal - a gosto
• Pimenta calabresa - a gosto
• Salsa desidratada - 2 colheres (sopa)
• Mostarda - 4 colheres (sopa)
• Mel - 2 colheres (sopa)
• Água - 2 xícaras
• Arroz branco - Para acompanhar
• Rúcula - Para acompanhar
• Espinafre - Para acompanhar
• Agrião - Para acompanhar

Instruções

1. 1.

   Limpe o lombo e faça alguns furos com um garfo. Reserve em um recipiente de vidro.
2. 2.

   Esprema os limões e despeje o suco sobre o lombo. Deixe marinar por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
3. 3.

   Em uma tigela, misture o alho amassado, sal, pimenta calabresa, cebola picada, azeite doce (ou margarina derretida), mostarda, salsa desidratada e mel. Misture bem até formar uma pasta.
4. 4.

   Passe a pasta de temperos uniformemente sobre o lombo, massageando bem a carne.
5. 5.

   Em uma panela de pressão, doure o lombo por todos os lados, regando com um fio de azeite se necessário. Isso irá criar uma bela crosta.
6. 6.

   Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.
7. 7.

   Junte 2 xícaras de água na panela de pressão, tampe e cozinhe por aproximadamente 5 minutos após iniciar a pressão.
8. 8.

   Retire o lombo da panela de pressão e coloque-o em uma assadeira. Reserve o caldo da panela.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C (médio) por 20 a 25 minutos, ou até que esteja dourado e o termômetro de carne indique que atingiu a temperatura interna ideal (70°C a 75°C). Regue o lombo com o caldo da panela durante o assamento.
10. 10.

    Se necessário, ajuste o tempero do caldo com um pouco mais de vinho, sal ou pimenta.
11. 11.

    Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e sirva com o molho da panela, arroz branco e salada de rúcula, espinafre e agrião.