Lombo de Bacalhau com Palmito ao Molho Branco
Um clássico da culinária brasileira, com lombo de bacalhau suculento, palmito de açaí e um irresistível molho branco cremoso. Uma combinação perfeita de sabores e texturas que agrada a todos os paladares.
Tempo:30 minutos
Serve:Serve 6 a 8 pessoas
Ingredientes
- Lombo de bacalhau dessalgado em postas - 2 kg
- Palmito de açaí em conserva - 600 g
- Cebola grande em pétalas - 3 unidades
- Azeite de oliva extra virgem - 4 colheres de sopa
- Cheiro-verde picado - 20 g
- Alho em lâminas - 3 dentes
- Azeitonas pretas picadas - 100 g
- Parmesão ralado fino - 100 g
- Parmesão ralado grosso - 50 g
- Leite frio - 300 ml
- Manteiga - 40 g
- Farinha de trigo - 50 g
- Folhas de louro - 2 unidades
- Sal e pimenta-do-reino - a gosto
Modo de Preparo
- 1Tempere as postas de bacalhau com sal e pimenta-do-reino a gosto, 30 minutos antes do preparo.
- 2Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro. Cozinhe até a cebola ficar macia e levemente dourada. Reserve.
- 3Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e misture bem com um fouet, cozinhando por aproximadamente 5 minutos.
- 4Aos poucos, adicione o leite frio, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe até o molho engrossar.
- 5Incorpore o parmesão ralado fino, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 6Adicione o palmito cortado em pequenos pedaços ao molho branco.
- 7Em um refratário, disponha as postas de bacalhau e espalhe a cebola refogada por cima.
- 8Salpique o cheiro-verde sobre o bacalhau.
- 9Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- 10Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
- 11Retire do forno, remova o excesso de azeite e água do refratário.
- 12Despeje o molho de palmito sobre o bacalhau.
- 13Cubra com o parmesão ralado grosso e as azeitonas pretas picadas.
- 14Retorne ao forno sem o papel alumínio para gratinar por 15 minutos, ou até o queijo ficar dourado.
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Informações Nutricionais
Calorias
750kcal (3140kJ)
37%
Carboidratos
30g
10%
Proteínas
80g
160%
Gorduras
50g
72%
Fibras
5g
20%
Sódio
1200mg
80%
Açúcares
5g
5%
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo da marca e tipo de ingredientes utilizados. Para valores precisos, é necessário realizar uma análise nutricional completa com os ingredientes específicos utilizados. A porcentagem de valores diários (%VD) é uma estimativa baseada em uma dieta de 2000 calorias.