Lombo de Bacalhau à Lusitana

Ingredientes

• Lomboss de bacalhau dessalgado (Riberalves) - 1 kg (3 lombos)
• Azeite português extra virgem - 500 ml
• Cebola pérola (ou chalotas) - 400 g
• Azeitonas verdes fatiadas - 200 g
• Folhas de louro - 4 unidades
• Alho - 4 dentes grandes
• Batatas calabresas pré-cozidas com casca - 500 g
• Cheiro-verde picado - 1 maço
• Sal - a gosto
• Pimenta branca moída - a gosto

Instruções

1. 1.

   Descongele os lombos de bacalhau na geladeira com antecedência.
2. 2.

   Em uma frigideira funda e de fundo grosso, aqueça 400 ml de azeite com as folhas de louro e os dentes de alho inteiros (com casca).
3. 3.

   Enquanto o azeite esquenta, seque bem os lombos de bacalhau com papel-toalha. Tempere levemente com pimenta branca.
4. 4.

   Quando as folhas de louro começarem a fritar (indicando que o azeite está quente), frite os lombos de bacalhau, um a um, até dourar por todos os lados. Utilize uma espátula para virar com cuidado, evitando que desmanchem. Retire e reserve.
5. 5.

   Amasse levemente as batatas pré-cozidas, tomando cuidado para não desmanchá-las. Frite-as no mesmo azeite do bacalhau até dourarem.
6. 6.

   Retire as batatas e misture-as com o cheiro-verde picado em uma tigela. Tempere com sal e reserve.
7. 7.

   Corte as cebolas pérola em quatro e separe em pétalas. Em seguida, misture-as com as azeitonas verdes fatiadas. Se necessário, adicione mais azeite na frigideira.
8. 8.

   Frite rapidamente as cebolas e as azeitonas até ficarem translúcidas. Reserve.
9. 9.

   Para montar, coloque as batatas ao murro temperadas no fundo de cada prato. Disponha as cebolas com azeitonas por cima e, finalmente, o lombo de bacalhau frito.
10. 10.

    Decore com algumas pétalas de cebola, um pouco de cheiro-verde e regue com azeite extra virgem a gosto.