Lasanha Vegetariana de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 2 unidades
• Molho de tomate - 1 ½ xícara
• Tomate - 1 unidade, picado sem pele e semente
• Tofu (queijo de soja) - 350g
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Páprica - a gosto
• Sal - a gosto
• Salsinha - a gosto
• Cebola - ½ unidade, picada
• Alho - 1 dente, picado
• Pimenta - a gosto
• Limão - a gosto
• Noz-moscada - a gosto
• Leite - 2 xícaras (chá), quente
• Brócolis - 2 xícaras (chá), em floretes
• Farinha de trigo - 1 colher de sopa (bem cheia)
• Queijo parmesão - ralado, a gosto
• Mussarela - fatiada, a gosto

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, no sentido longitudinal. Deixe-as de molho em água com sal por 15 minutos para retirar o amargor.
3. 3.

   Enquanto isso, prepare os molhos:
4. 4.

   Molho vermelho: Tempere o tofu com páprica, sal, suco de limão, pimenta e outros temperos a gosto. Em uma panela, refogue metade da cebola picada em uma colher de sopa de manteiga. Adicione o tomate picado e o tofu temperado, refogando por mais alguns minutos.
5. 5.

   Adicione o molho de tomate e misture bem. Reserve.
6. 6.

   Molho branco com brócolis: Cozinhe os brócolis em água fervente por cerca de 4 minutos, até amolecerem levemente. Escorra e reserve.
7. 7.

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho restantes em uma colher de sopa de manteiga. Adicione os brócolis e refogue por mais alguns minutos.
8. 8.

   Dissolva a farinha de trigo no leite quente e adicione à panela com os brócolis, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Se desejar, adicione um pouco de queijo parmesão ralado ao molho branco.
9. 9.

   Montagem: Escorra as berinjelas e seque-as com papel toalha. Em um refratário médio, untado com óleo ou margarina, faça camadas alternadas de berinjela, molho vermelho, berinjela e molho branco, começando e terminando com o molho branco.
10. 10.

    Cubra com fatias de mussarela, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até o queijo estar dourado e borbulhante.
11. 11.

    Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.