Lasanha Vegetariana de Berinjela

Ingredientes

• Berinjelas grandes - 2 unidades
• Molho de tomate - 1 ½ xícara
• Tomate - 1 unidade (picado, sem casca e sementes)
• Tofu (queijo de soja) - 350g (250g + 1 xícara)
• Manteiga - 2 colheres de sopa
• Páprica - a gosto
• Sal - a gosto
• Salsinha - a gosto
• Cebola - ½ unidade (picada)
• Alho - 1 dente (picado)
• Pimenta - a gosto
• Suco de Limão - a gosto
• Noz-moscada - a gosto
• Leite - 2 xícaras (quente)
• Brócolis - 2 xícaras (cortados)
• Farinha de trigo - 1 colher de sopa (bem cheia)
• Queijo parmesão - ralado a gosto
• Mussarela - fatiada a gosto
• Óleo ou margarina - para untar

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. 2.

   Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, no sentido do comprimento. Deixe-as de molho em água com sal por 15 minutos para retirar o excesso de água.
3. 3.

   Prepare o molho vermelho: Tempere o tofu com páprica, sal, suco de limão, pimenta e outros temperos a gosto. Refogue metade da cebola picada em uma colher de sopa de manteiga. Adicione o tomate picado e o tofu, refogando por mais alguns minutos.
4. 4.

   Incorpore o molho de tomate e misture bem. Reserve.
5. 5.

   Prepare o molho branco: Cozinhe o brócolis em água fervente por cerca de 4 minutos, até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
6. 6.

   Refogue a cebola e o alho restantes em uma colher de sopa de manteiga. Adicione o brócolis e refogue levemente.
7. 7.

   Dissolva a farinha de trigo no leite quente e adicione à mistura de brócolis, mexendo até engrossar. Se desejar, adicione um pouco de queijo parmesão ralado ao molho branco.
8. 8.

   Montagem: Escorra bem as fatias de berinjela. Em um refratário pequeno, untado com óleo ou margarina, faça camadas alternadas de berinjela, molho vermelho, berinjela e molho branco com brócolis. Finalize com uma camada de molho branco.
9. 9.

   Cubra com fatias de mussarela, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até o queijo estar dourado e borbulhante.