Lagarto Recheado com Queijo e Presunto

Ingredientes

• Lagarto (peça inteira) - 2 kg
• Mussarela fatiada - 100 g
• Presunto fatiado - 100 g
• Tomates - 2 unidades
• Pimentão verde (pequeno) - 1 unidade
• Cebola (média) - 1 unidade
• Alho - 4 dentes
• Vinagre - 4 colheres de sopa
• Molho inglês - 2 colheres de sopa
• Coentro - a gosto
• Óleo (de sua preferência) - 4 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   1. Limpe o lagarto, retirando as partes indesejadas. Se houver uma fina camada de gordura, mantenha-a para deixar a carne mais macia.
2. 2.

   2. Bata no liquidificador os tomates, o pimentão, a cebola, o alho, o molho inglês e o coentro com um pouco de água, até formar um molho homogêneo.
3. 3.

   3. Em uma tigela, coloque o lagarto e despeje o molho por cima. Deixe descansar por 30 minutos, virando a peça a cada 15 minutos.
4. 4.

   4. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o lagarto de todos os lados. Não se preocupe se soltar um pouco de sangue.
5. 5.

   5. Adicione o molho reservado à panela de pressão, tampe e cozinhe por 40 minutos.
6. 6.

   6. Retire o lagarto da panela, deixe esfriar um pouco e faça cortes no sentido do comprimento, sem ir até o fim, formando um leque.
7. 7.

   7. Recheie as aberturas com as fatias de queijo e presunto.
8. 8.

   8. Pré-aqueça o forno. Disponha o lagarto em um refratário, se desejar, adicione um pouco do molho do cozimento por cima.
9. 9.

   9. Asse por 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
10. 10.

    10. Sirva o lagarto fatiado acompanhado de arroz branco e farofa.