Lagarto Recheado com Molho Madeira

Ingredientes

• Lagarto inteiro sem miolo (reserve o miolo) - 1 unidade (aproximadamente 1,5 kg)
• Miolo de lagarto moído - aproximadamente 250g
• Molho madeira pronto - 500 ml
• Água - 500 ml
• Azeitonas verdes sem caroço, picadas - ½ xícara (chá)
• Pimentão vermelho, em cubos pequenos - ½ unidade
• Pimentão verde, em cubos pequenos - ½ unidade
• Cenoura, em cubos pequenos - ½ unidade
• Cebola, em cubos pequenos - 1 unidade
• Azeite - ½ xícara (chá)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Palitos de dente - 6 a 8 unidades

Instruções

1. 1.

   Tempere o lagarto por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
2. 2.

   Abra o lagarto cuidadosamente, como se fosse um livro, deixando-o com a parte interna virada para cima.
3. 3.

   Em uma tigela, misture o miolo moído, as azeitonas, os pimentões, a cenoura, a cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. 4.

   Recheie o lagarto com a mistura de miolo e legumes.
5. 5.

   Feche o lagarto, prendendo as bordas com os palitos de dente.
6. 6.

   Aqueça o azeite em uma panela grande e alta, em fogo médio.
7. 7.

   Doure o lagarto por todos os lados, até que esteja levemente dourado.
8. 8.

   Adicione o molho madeira e a água à panela.
9. 9.

   Abaixe o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio.
10. 10.

    Retire o lagarto da panela, remova os palitos e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11. 11.

    Corte o lagarto em rodelas e sirva coberto com o molho da panela.