Lagarto Recheado com Escarola e Mussarela

Ingredientes

• Óleo de soja - 6 colheres de sopa
• Lagarto - 1,2 kg
• Bacon em cubos - 150g (aproximadamente)
• Alho - 2 dentes picados
• Escarola - 1 média
• Cebola - 1 pequena, picada
• Pimentão vermelho - 3 unidades, picados
• Azeitonas verdes picadas - 5 unidades
• Ovo cozido - 1 unidade, picado
• Salsa picada - 3 colheres de sopa
• Mussarela ralada - 1 xícara
• Suco de laranja - 1 xícara
• Caldo de carne - 2 xícaras
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Batatas - para acompanhar (quantidade a gosto)

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, frite o bacon em cubos até soltar sua gordura. Reserve a gordura e o bacon frito.
2. 2.

   Na gordura do bacon, refogue o alho picado até dourar levemente. Reserve.
3. 3.

   Cozinhe a escarola em água fervente por alguns minutos até murchar. Escorra bem e esprema para retirar o excesso de água.
4. 4.

   Em uma panela com o óleo de soja, refogue a cebola, o pimentão e as azeitonas até amaciar.
5. 5.

   Adicione a escarola cozida, o alho refogado, o bacon frito e o ovo picado. Misture bem e reserve.
6. 6.

   Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto.
7. 7.

   Faça um furo largo no lagarto e recheie com a mistura de escarola.
8. 8.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo de soja e doure o lagarto de todos os lados.
9. 9.

   Adicione o alho e a cebola e doure levemente.
10. 10.

    Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos.
11. 11.

    Adicione o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe em pressão por aproximadamente 50 minutos, ou até o lagarto ficar macio.
12. 12.

    Retire o lagarto da panela, corte fatias sem chegar até o final, distribua a mussarela sobre as fatias e leve ao forno para gratinar.
13. 13.

    Sirva o lagarto fatiado com o molho da panela coado e acompanhado de batatas pré-cozidas e coradas no óleo de soja.