Lagarto Recheado com Calabresa e Batata

Ingredientes

• Lagarto redondo - 1,5 kg
• Bacon em cubos - 200 g
• Calabresa defumada - 1 unidade (aprox. 200g)
• Cenoura grande - 1 unidade
• Batatas calabresas - 500 g
• Cebola - ½ unidade
• Alho - 4 dentes
• Manjericão fresco - a gosto
• Alecrim fresco - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Sal - 1 colher de sopa
• Vinagre - 300 ml
• Óleo - o suficiente para dourar
• Açúcar - o suficiente para dourar
• Água - o suficiente para cobrir a carne

Instruções

1. 1.

   Faça dois furos na peça de lagarto para inserir a cenoura e a calabresa, lado a lado.
2. 2.

   No liquidificador, bata a cebola, o alho, o vinagre e o sal até formar um tempero homogêneo.
3. 3.

   Recheie o lagarto com a cenoura e a calabresa. Em seguida, fure a carne com um palito em toda a sua extensão, de ambos os lados.
4. 4.

   Cubra toda a superfície do lagarto com o tempero batido, espalhando bem.
5. 5.

   Leve à geladeira por, pelo menos, 12 horas, virando a carne na metade do tempo para garantir que o tempero penetre bem.
6. 6.

   Em uma panela de pressão, doure o lagarto em óleo e açúcar, virando-o constantemente para dourar por igual.
7. 7.

   Após dourar, adicione o restante do tempero, o bacon em cubos e água suficiente para cobrir a carne.
8. 8.

   Feche a panela e cozinhe por 30 minutos após iniciar a fervura. Retire a pressão da panela.
9. 9.

   Adicione as batatas calabresas, tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após iniciar a fervura.
10. 10.

    Retire o lagarto da panela de pressão e reserve o caldo e os demais ingredientes.
11. 11.

    Transfira o lagarto para um refratário, tempere com manjericão, alecrim e pimenta-do-reino a gosto.
12. 12.

    Envolva o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada.
13. 13.

    Após o tempo no forno, retire o papel alumínio, regue a carne com um pouco do caldo reservado e sirva acompanhado das batatas calabresas e do bacon.