Lagarto Recheado com Bacon e Legumes

Ingredientes

• Lagarto - 2 kg
• Bacon - 200 g
• Cenouras - 5 unidades
• Alho - a gosto (triturado)
• Sal - a gosto
• Pimentão vermelho - a gosto
• Pimentão verde - a gosto
• Pimentão amarelo - a gosto
• Cebola - 1 unidade grande
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Toucinho não defumado - 50 g
• Batatas pequenas - 6 unidades
• Cheiro-verde - a vontade, picado
• Óleo - 4 colheres de sopa

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 230°C.
2. 2.

   Corte o bacon em cubos pequenos e reserve.
3. 3.

   Corte 2 cenouras em tiras finas e reserve.
4. 4.

   Descasque as batatas e corte-as em 4 ou mais pedaços, dependendo do tamanho. Reserve em uma vasilha com água.
5. 5.

   Corte as 3 cenouras restantes em rodelas e reserve na água com as batatas.
6. 6.

   Corte o toucinho em cubinhos e reserve.
7. 7.

   Corte os pimentões em rodelas.
8. 8.

   Pique o cheiro-verde.
9. 9.

   Corte a cebola em rodelas finas.
10. 10.

    Faça vários furos no lagarto com uma faca afiada.
11. 11.

    Com os dedos, espalhe o alho triturado dentro dos furos do lagarto.
12. 12.

    Recheie os furos com pedaços de bacon e das 2 cenouras reservadas.
13. 13.

    Tempere o lagarto externamente com alho triturado, sal e pimenta-do-reino.
14. 14.

    Deixe o lagarto marinando na geladeira por 1 hora.
15. 15.

    Em uma panela de pressão, frite o toucinho no óleo até dourar. Retire o toucinho e reserve a gordura.
16. 16.

    Coloque o lagarto na panela de pressão, adicione água suficiente para cobrir a carne e cozinhe por 50 minutos, após iniciar a pressão.
17. 17.

    Unte uma assadeira com óleo e coloque o lagarto para assar a 230°C por 40 minutos.
18. 18.

    Enquanto isso, no caldo da panela de pressão, cozinhe as batatas e as cenouras restantes por 10 minutos.
19. 19.

    Após os 40 minutos, reduza a temperatura do forno para 180°C.
20. 20.

    Acrescente as batatas e cenouras cozidas ao redor do lagarto na assadeira.
21. 21.

    Adicione a cebola, o cheiro-verde e os pimentões.
22. 22.

    Asse por mais 30 minutos, regando eventualmente com o caldo da panela de pressão, se desejar.