Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Ingredientes

• Lagarto - 1 peça (aproximadamente 1,5 kg)
• Azeite - a gosto
• Sal - a gosto
• Cebola grande - 1 unidade
• Alho - 2 dentes
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Pimenta-bode - 1 unidade
• Limão - 1 unidade
• Tomates sem pele e sem sementes, picados - 2 unidades
• Linguicinhas finas defumadas - 2 unidades
• Milho em conserva - 1 lata
• Azeitonas verdes sem caroço - 1 lata
• Bacon picado - 100g
• Cenoura picada em cubos - 1 unidade
• Mussarela em cubos - a gosto
• Ameixas secas ou uvas passas - a gosto
• Molho madeira pronto - 1 lata

Instruções

1. 1.

   Com uma faca afiada, faça um corte circular no centro do lagarto, deixando uma borda de aproximadamente 2 cm de espessura.
2. 2.

   Retire cuidadosamente a carne do centro, sem perfurar o fundo do lagarto, formando um bolso.
3. 3.

   Tempere o lagarto com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino, pimenta-bode e o suco de 1 limão. Deixe descansar por, pelo menos, 1 hora.
4. 4.

   Pique ou moa a carne retirada do miolo do lagarto.
5. 5.

   Misture a carne moída com os tomates picados, linguicinhas, milho, azeitonas, bacon, cenoura, mussarela, ameixas ou uvas passas.
6. 6.

   Recheie o lagarto com a mistura, apertando bem para compactar.
7. 7.

   Costure a abertura e amarre o lagarto com barbante, sem furar a carne.
8. 8.

   Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o lagarto e doure levemente todos os lados.
9. 9.

   Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos em pressão alta.
10. 10.

    Verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
11. 11.

    Adicione o molho madeira e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, com a panela despressurizada.
12. 12.

    Adicione mais água se necessário, para evitar que o fundo da panela queime.
13. 13.

    Após o cozimento, retire o barbante, fatie o lagarto e sirva bem quente, regado com o molho madeira.
14. 14.

    Sirva acompanhado de arroz branco soltinho.