Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Ingredientes

• Lagarto - 2 peças (aproximadamente 2,5 kg)
• Linguiça Calabresa Defumada - 2 unidades (picada)
• Bacon - 400 g (picado)
• Mussarela - 200 g (picada)
• Presunto - 200 g (picado)
• Cenoura - 1 unidade grande (picada)
• Molho Madeira - 500 ml
• Alho - 1 colher (sopa) rasa, amassado
• Amaciante de Carne - a gosto
• Cebola - 2 unidades (picadas)
• Azeite - 2 colheres (sopa) cheias
• Shoyu - ½ xícara
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Cheiro-verde - a gosto
• Pimenta-de-cheiro - a gosto
• Sal - a gosto
• Barbante de cozinha - o suficiente para amarrar

Instruções

1. 1.

   Abra o lagarto no sentido do comprimento, criando uma abertura sem perfurar totalmente o outro lado. Faça isso retirando fatias finas até conseguir inserir sua mão fechada dentro da peça. Reserve as fatias retiradas.
2. 2.

   Em um recipiente, tempere o lagarto com o alho, pimenta-do-reino, cheiro-verde, metade da cebola, shoyu e amaciante de carne. Passe bem por dentro e por fora.
3. 3.

   Cubra o recipiente e deixe o lagarto marinando na geladeira por pelo menos 2 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
4. 4.

   Em uma panela, frite o bacon até ficar quase crocante. Adicione a linguiça calabresa, a cenoura e a cebola restante. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo. Deixe amornar.
5. 5.

   Misture o presunto, a mussarela e o cheiro-verde ao refogado de bacon, linguiça e cenoura.
6. 6.

   Recheie o lagarto com a mistura de presunto, mussarela e o refogado, costurando a abertura com o barbante firmemente.
7. 7.

   Cozinhe o lagarto na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após iniciar a pressão.
8. 8.

   Retire da pressão, coloque o lagarto em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até dourar.
9. 9.

   Regue o lagarto com o molho madeira e deixe por mais 5 minutos no forno.
10. 10.

    Sirva em seguida.