Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Ingredientes

• Lagarto - 2 peças (aproximadamente 2,5 kg)
• Linguiça Calabresa Defumada - 2 unidades (picadas em cubos)
• Bacon - 400 g (picado em cubos)
• Mussarela - 200 g (picada em cubos)
• Presunto - 200 g (picado em cubos)
• Cenoura - 1 unidade grande (picada em cubos)
• Molho Madeira - 500 ml
• Alho - 1 colher (sopa) rasa, amassado ou picado
• Amaciante de Carne - a gosto
• Cebola - 2 unidades (picadas)
• Azeite - 2 colheres (sopa) cheias
• Shoyu - ½ xícara
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Cheiro-verde - a gosto
• Pimenta-de-cheiro - a gosto
• Sal - a gosto
• Barbante de cozinha - o suficiente para amarrar o lagarto

Instruções

1. 1.

   Com uma faca afiada, faça um corte no meio do lagarto no sentido do comprimento, criando uma abertura sem perfurar o outro lado. Faça fatias finas, sem separar completamente, até conseguir abrir o lagarto o suficiente para colocar a mão fechada dentro. Reserve as fatias retiradas.
2. 2.

   Em um recipiente, tempere o lagarto com o alho, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde, metade da cebola picada, o shoyu e o amaciante de carne. Tempere bem por dentro e por fora. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
3. 3.

   Em uma panela, frite o bacon até ficar quase crocante. Adicione a linguiça calabresa, a cenoura e a cebola restante. Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
4. 4.

   Misture o presunto, a mussarela e o cheiro-verde ao refogado de bacon, linguiça e cenoura.
5. 5.

   Recheie o lagarto com a mistura de carne e queijos, costurando a abertura com barbante firmemente para selar o recheio.
6. 6.

   Cozinhe o lagarto na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após iniciar a pressão. Retire da pressão e coloque em uma assadeira.
7. 7.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até dourar.
8. 8.

   Regue o lagarto com o molho madeira e deixe por mais 5 minutos no forno. Sirva.