Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Ingredientes

• Lagarto - 1 peça (1,5 kg)
• Cenoura grande - 1 unidade
• Bacon - 150g, em fatias
• Cebola grande - 1 unidade, fatiada
• Alho - 3 dentes, picados
• Sal - a gosto
• Vinho tinto suave - 1 xícara (chá)
• Molho madeira - 2 caixinhas (aprox. 500ml)
• Champignon - 1 xícara (chá)
• Óleo - o quanto baste

Instruções

1. 1.

   Limpe o lagarto, removendo o excesso de gordura.
2. 2.

   Faça um corte profundo no centro da peça, sem cortá-la totalmente.
3. 3.

   Insira a cenoura inteira e as fatias de bacon no corte.
4. 4.

   Tempere o lagarto com sal, alho, cebola e vinho tinto.
5. 5.

   Cubra a carne com filme plástico e deixe marinando na geladeira por, pelo menos, 50 minutos, virando de vez em quando.
6. 6.

   Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo e doure o lagarto por todos os lados.
7. 7.

   Adicione água quente suficiente para cobrir a carne.
8. 8.

   Tampe a panela e cozinhe em pressão alta por 30 minutos após iniciar a pressão.
9. 9.

   Após o tempo de cozimento, verifique se a carne está macia. Se necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo até atingir o ponto desejado.
10. 10.

    Retire o lagarto da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11. 11.

    Fatie a carne, de preferência com faca elétrica, e reserve.
12. 12.

    Em uma frigideira, refogue a cebola fatiada e os champignon até dourar.
13. 13.

    Adicione o molho madeira e deixe ferver por alguns minutos, até engrossar levemente.
14. 14.

    Disponha as fatias de lagarto em uma travessa e regue com o molho madeira.
15. 15.

    Sirva quente.