Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Ingredientes

• Lagarto - 2 peças (aproximadamente 2,5 kg)
• Linguiça Calabresa Defumada - 2 unidades (picadas em cubos)
• Bacon - 400 g (picado em cubos)
• Mussarela - 200 g (picada em cubos)
• Presunto - 200 g (picado em cubos)
• Cenoura - 1 unidade grande (picada em cubos)
• Molho Madeira - 500 ml
• Alho - 1 colher (sopa) rasa, amassado
• Amaciante de Carne - a gosto
• Cebola - 2 unidades (picadas)
• Azeite - 2 colheres (sopa) cheias
• Shoyu - ½ xícara (chá)
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Cheiro-verde - a gosto
• Pimenta-de-cheiro - a gosto
• Sal - a gosto
• Barbante culinário - o suficiente para costurar o lagarto

Instruções

1. 1.

   Com uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento do lagarto, abrindo-o como um livro, sem cortar completamente. Abra o lagarto até conseguir inserir sua mão fechada dentro. Reserve as fatias de carne retiradas.
2. 2.

   Em uma vasilha, tempere o lagarto com o alho, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde, metade da cebola, o shoyu e o amaciante de carne. Tempere bem por dentro e por fora.
3. 3.

   Cubra a vasilha e deixe o lagarto marinando na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
4. 4.

   Em uma panela, frite o bacon até ficar quase crocante. Adicione a linguiça calabresa, a cenoura e a cebola restante. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo. Deixe amornar.
5. 5.

   Misture o presunto e a mussarela ao refogado de bacon, linguiça e cenoura. Adicione cheiro-verde a gosto.
6. 6.

   Recheie o lagarto com a mistura de presunto, mussarela e o refogado. Feche bem a abertura do lagarto com o barbante culinário.
7. 7.

   Cozinhe o lagarto na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após iniciar a pressão. Retire da pressão e coloque-o em uma forma.
8. 8.

   Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até dourar.
9. 9.

   Regue o lagarto com o molho madeira e deixe por mais 5 minutos no forno. Sirva.