Lagarto Recheado ao Molho Madeira

Name: Lagarto Recheado ao Molho Madeira
Prep time: 45 min
Cook time: 54 min
Total time: 99 min
Yield: Serve 6 a 8 pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Lagarto - 2 peças (aproximadamente 2,5 kg); Linguiça Calabresa Defumada - 2 unidades (picadas em cubos); Bacon - 400 g (picado em cubos); Mussarela - 200 g (picada em cubos); Presunto - 200 g (picado em cubos); Cenoura - 1 unidade grande (picada em cubos); Molho Madeira - 500 ml; Alho - 1 colher (sopa) rasa, amassado; Amaciante de Carne - a gosto; Cebola - 2 unidades (picadas); Azeite - 2 colheres (sopa) cheias; Shoyu - 1/2 xícara (chá); Pimenta-do-reino - a gosto; Cheiro-verde - a gosto; Pimenta-de-cheiro - a gosto; Sal - a gosto; Barbante culinário - o suficiente para costurar o lagarto

Um lagarto suculento e saboroso, recheado com calabresa defumada, bacon, mussarela e presunto. Cozido na pressão e finalizado no forno com um irresistível molho madeira.

Tempo:45 minutos

Serve:Serve 6 a 8 pessoas

Ingredientes

Lagarto - 2 peças (aproximadamente 2,5 kg)
Linguiça Calabresa Defumada - 2 unidades (picadas em cubos)
Bacon - 400 g (picado em cubos)
Mussarela - 200 g (picada em cubos)
Presunto - 200 g (picado em cubos)
Cenoura - 1 unidade grande (picada em cubos)
Molho Madeira - 500 ml
Alho - 1 colher (sopa) rasa, amassado
Amaciante de Carne - a gosto
Cebola - 2 unidades (picadas)
Azeite - 2 colheres (sopa) cheias
Shoyu - 1/2 xícara (chá)
Pimenta-do-reino - a gosto
Cheiro-verde - a gosto
Pimenta-de-cheiro - a gosto
Sal - a gosto
Barbante culinário - o suficiente para costurar o lagarto

Modo de Preparo

1Com uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento do lagarto, abrindo-o como um livro, sem cortar completamente. Abra o lagarto até conseguir inserir sua mão fechada dentro. Reserve as fatias de carne retiradas.
2Em uma vasilha, tempere o lagarto com o alho, a pimenta-do-reino, o cheiro-verde, metade da cebola, o shoyu e o amaciante de carne. Tempere bem por dentro e por fora.
3Cubra a vasilha e deixe o lagarto marinando na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.
4Em uma panela, frite o bacon até ficar quase crocante. Adicione a linguiça calabresa, a cenoura e a cebola restante. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo. Deixe amornar.
5Misture o presunto e a mussarela ao refogado de bacon, linguiça e cenoura. Adicione cheiro-verde a gosto.
6Recheie o lagarto com a mistura de presunto, mussarela e o refogado. Feche bem a abertura do lagarto com o barbante culinário.
7Cozinhe o lagarto na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após iniciar a pressão. Retire da pressão e coloque-o em uma forma.
8Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, ou até dourar.
9Regue o lagarto com o molho madeira e deixe por mais 5 minutos no forno. Sirva.

Informações Nutricionais

Calorias

2500kcal (10460kJ)

125%

Carboidratos

30g

10%

Proteínas

150g

300%

Gorduras

180g

270%

Fibras

20%

Sódio

3000mg

150%

Açúcares

10g

10%

Observação:

Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo das marcas e tipos específicos de ingredientes utilizados. Para uma análise nutricional precisa, seria necessário analisar a composição nutricional de cada ingrediente individualmente e realizar um cálculo mais preciso. Os percentuais são aproximados e baseados em uma ingestão diária recomendada de 2000 calorias.