Lagarto Recheado ao Molho Cremoso

Ingredientes

• Lagarto - 1 peça (aproximadamente 1,5kg)
• Sal - 1 ½ colher (sopa)
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Folhas de louro - 3 unidades
• Alho picado - 6 dentes
• Vinagre branco - ¼ xícara (chá)
• Óleo - ¾ xícara (chá)
• Cebola média picada - 1 unidade
• Tomates sem pele e sem sementes, picados - 2 unidades
• Água - 1 litro
• Presunto em fatias - 100g
• Queijo mussarela em fatias - 100g
• Creme de leite - 1 lata (200g)
• Cogumelos fatiados - 150g (opcional)

Instruções

1. 1.

   Com uma faca afiada, faça alguns furos no lagarto. Tempere com sal, pimenta-do-reino, louro, alho e vinagre. Coloque em um saco plástico e deixe marinando na geladeira por pelo menos 8 horas, ou de um dia para o outro.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure o lagarto por todos os lados.
3. 3.

   Retire o excesso de óleo da panela, adicione a cebola e o tomate. Refogue por alguns minutos.
4. 4.

   Adicione a água (até cobrir metade do lagarto), duas colheres de sopa da marinada e sal a gosto.
5. 5.

   Feche a panela e cozinhe em fogo médio por 30 a 40 minutos, ou até o lagarto ficar macio.
6. 6.

   Retire o lagarto da panela e reserve o molho. Deixe esfriar um pouco.
7. 7.

   Fatie o lagarto no sentido do comprimento, sem cortar completamente, com cerca de 1cm de espessura. Insira uma fatia de presunto e uma de mussarela entre cada fatia, abrindo-o como um leque.
8. 8.

   Em um refratário retangular, disponha o lagarto.
9. 9.

   Em uma panela, aqueça o molho reservado. Adicione o creme de leite e os cogumelos (se usar). Deixe engrossar levemente.
10. 10.

    Despeje o molho cremoso sobre o lagarto.
11. 11.

    Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 a 15 minutos, ou até gratinar.
12. 12.

    Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e batatas coradas.