Lagarto Desfiado ao Azeite

Ingredientes

• Lagarto - 1 kg
• Alho - 3 dentes amassados com sal
• Óleo - 2 colheres de sopa
• Cebola - 2 grandes, fatiadas finamente
• Azeitonas pretas sem caroço - 150 g, picadas
• Azeite de oliva - 200 a 300 ml
• Orégano - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Caldo de carne (água do cozimento do lagarto) - o necessário

Instruções

1. 1.

   Tempere o lagarto com alho, sal e pimenta-do-reino. Faça alguns furos na carne para o tempero penetrar melhor.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o lagarto uniformemente em todos os lados.
3. 3.

   Cubra com água, tampe a panela e cozinhe em pressão até o lagarto ficar bem macio (aproximadamente 60 minutos).
4. 4.

   Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
5. 5.

   Retire o lagarto da panela e reserve o caldo do cozimento.
6. 6.

   Desfie o lagarto em pedaços bem finos.
7. 7.

   Escalde as cebolas em água fervente por alguns segundos, escorra e reserve.
8. 8.

   Em um refratário, faça camadas com o lagarto desfiado, cebola, azeitonas, orégano, azeite e caldo de carne. Repita as camadas até terminar os ingredientes.
9. 9.

   Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro (para melhor resultado).
10. 10.

    Sirva com torradas, pão sírio ou pão francês.