Lagarto assado com molho roti
Um lagarto suculento e macio, assado lentamente em um molho roti intenso e saboroso, com o toque defumado da calabresa. Uma receita clássica da cozinha brasileira, perfeita para um almoço especial em família.
Tempo:20 minutos
Serve:Serve 6 pessoas
Ingredientes
- Lagarto - 1 peça (aproximadamente 1,5 kg), sem gordura
- Linguiça calabresa grossa - 1 unidade grande
- Caldo de carne - 1 litro
- Farinha de trigo - 2 colheres (sopa)
- Manteiga - 1 colher (sopa)
- Azeite - 2 colheres (sopa)
- Cebola - 1 unidade, picada
- Alho - 2 dentes, picados
- Folhas de louro - 2 unidades
- Molho de tomate - 4 colheres (sopa)
- Molho inglês - 2 colheres (sopa)
- Sal - 1/2 colher (sopa) rasa
- Vinho branco seco - 1 copo (200ml)
Modo de Preparo
- 1Tempere o lagarto com o sal. Faça uma abertura com a faca no centro da carne e insira a linguiça calabresa. Se sobrar linguiça, corte algumas rodelas e reserve para adicionar ao molho.
- 2Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
- 3Doure o lagarto em fogo médio, em todos os lados, utilizando uma pinça para virá-lo. Evite furar a carne para preservar os sucos.
- 4Retire o lagarto da panela e reserve.
- 5Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- 6Retorne o lagarto à panela e adicione o vinho branco. Mexa bem para raspar os resíduos do fundo da panela, que darão sabor e cor ao molho.
- 7Deixe o álcool do vinho evaporar por cerca de 5 minutos.
- 8Adicione o caldo de carne quente, as folhas de louro, o molho de tomate e o molho inglês.
- 9Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com a manteiga até formar uma pasta.
- 10Adicione a pasta de farinha ao molho, mexendo bem com um batedor ou fouet para evitar grumos.
- 11Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio. Se necessário, adicione água quente aos poucos.
- 12Após o cozimento, retire o lagarto da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Adicione as rodelas de linguiça reservadas ao molho, se desejar.
- 13Verifique o sal e ajuste o tempero se necessário. Sirva o lagarto fatiado com o molho roti por cima.
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Informações Nutricionais
Calorias
750kcal (3140kJ)
37%
Carboidratos
25g
8%
Proteínas
80g
160%
Gorduras
45g
65%
Fibras
4g
16%
Sódio
1200mg
50%
Açúcares
10g
11%
Observação:
Os valores apresentados são estimativas e podem variar dependendo das marcas e tipos de ingredientes utilizados. Para uma análise nutricional precisa, seria necessário realizar uma análise completa com os ingredientes específicos utilizados. Os percentuais são aproximados e baseados em uma dieta de 2000 calorias.