Lagarto assado com molho roti

Ingredientes

• Lagarto - 1 peça (aproximadamente 1,5 kg), sem gordura
• Linguiça calabresa grossa - 1 unidade grande
• Caldo de carne - 1 litro
• Farinha de trigo - 2 colheres (sopa)
• Manteiga - 1 colher (sopa)
• Azeite - 2 colheres (sopa)
• Cebola - 1 unidade, picada
• Alho - 2 dentes, picados
• Folhas de louro - 2 unidades
• Molho de tomate - 4 colheres (sopa)
• Molho inglês - 2 colheres (sopa)
• Sal - ½ colher (sopa) rasa
• Vinho branco seco - 1 copo (200ml)

Instruções

1. 1.

   Tempere o lagarto com o sal. Faça uma abertura com a faca no centro da carne e insira a linguiça calabresa. Se sobrar linguiça, corte algumas rodelas e reserve para adicionar ao molho.
2. 2.

   Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
3. 3.

   Doure o lagarto em fogo médio, em todos os lados, utilizando uma pinça para virá-lo. Evite furar a carne para preservar os sucos.
4. 4.

   Retire o lagarto da panela e reserve.
5. 5.

   Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
6. 6.

   Retorne o lagarto à panela e adicione o vinho branco. Mexa bem para raspar os resíduos do fundo da panela, que darão sabor e cor ao molho.
7. 7.

   Deixe o álcool do vinho evaporar por cerca de 5 minutos.
8. 8.

   Adicione o caldo de carne quente, as folhas de louro, o molho de tomate e o molho inglês.
9. 9.

   Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com a manteiga até formar uma pasta.
10. 10.

    Adicione a pasta de farinha ao molho, mexendo bem com um batedor ou fouet para evitar grumos.
11. 11.

    Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio. Se necessário, adicione água quente aos poucos.
12. 12.

    Após o cozimento, retire o lagarto da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Adicione as rodelas de linguiça reservadas ao molho, se desejar.
13. 13.

    Verifique o sal e ajuste o tempero se necessário. Sirva o lagarto fatiado com o molho roti por cima.