Lagarto ao Vinagrete: Receita Tradicional

Ingredientes

• Lagarto - 1 kg
• Sal - a gosto
• Cebola - 1 unidade grande
• Açúcar - 1 colher (sopa)
• Azeitonas verdes sem caroço - 1 xícara (chá)
• Cenoura - 1 unidade média
• Azeite - ½ xícara (chá)
• Vinagre tinto - 2 colheres (sopa)
• Orégano - a gosto

Instruções

1. 1.

   Tempere o lagarto com sal a gosto e cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos, ou até ficar macio. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
2. 2.

   Enquanto isso, prepare o vinagrete: descasque e pique a cebola em rodelas finas. Coloque-as em uma tigela com água e o açúcar, deixando de molho por 15 minutos para tirar o excesso de acidez. Escorra bem.
3. 3.

   Tempere a cebola com sal, orégano, azeite e vinagre tinto a gosto. Misture bem.
4. 4.

   Corte o lagarto em fatias finas.
5. 5.

   Descasque e corte a cenoura em rodelas finas.
6. 6.

   Em um refratário, monte o vinagrete em camadas: uma camada de lagarto, uma de cenoura, uma de azeitonas e, por último, a cebola temperada. Repita as camadas até acabar os ingredientes.
7. 7.

   Regue com um fio de azeite e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir para os sabores se harmonizarem.