Lagarto ao Molho Madeira Simples

Ingredientes

• Lagarto - 1 kg
• Alho - 4 cabeças médias
• Cominho em pó - a gosto
• Pimenta-do-reino em pó - a gosto
• Sal - a gosto
• Vinho tinto seco - 1 copo (200ml)
• Folhas de louro - 2 unidades
• Cenoura - 1 unidade média
• Paio - 1 unidade
• Bacon - 100g
• Farinha de trigo - 2 colheres de sopa
• Azeite ou margarina - 2 colheres de sopa
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Cheiro-verde - a gosto, picado
• Champignon fatiado - 1 pote (200g)
• Água - o necessário

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. 2.

   Tempere o lagarto com 2 cabeças de alho amassadas, cominho, pimenta-do-reino, sal e cheiro-verde. Insira no meio da carne a cenoura cortada em pedaços grandes, o paio cortado em rodelas grossas e o bacon em tiras.
3. 3.

   Coloque o lagarto em uma assadeira, adicione as folhas de louro e o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
4. 4.

   Retire do forno e reserve o caldo formado na assadeira.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça o azeite ou margarina e refogue a cebola picada e as 2 cabeças de alho restantes picadas até dourar.
6. 6.

   Adicione o lagarto à panela e doure-o de todos os lados.
7. 7.

   Despeje o caldo reservado da assadeira na panela, adicione água se necessário para cobrir a carne. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, ou até que o lagarto esteja macio.
8. 8.

   Retire o lagarto da panela e reserve.
9. 9.

   Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com um pouco da água do champignon até formar um creme.
10. 10.

    Adicione o creme de farinha ao caldo da panela, misturando bem. Acrescente os champignon fatiados e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
11. 11.

    Fatie o lagarto e regue com o molho madeira.
12. 12.

    Sirva o lagarto ao molho madeira com arroz à piemontese.