Lagarto ao Molho de Vinagre e Azeitonas

Ingredientes

• Lagarto - 1,5 kg
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Azeite - 3 colheres (sopa)
• Cebola média - 1 unidade, fatiada
• Água - 250 ml
• Vinagre de arroz branco - 500 ml
• Sal - 1 colher (sopa)
• Folha de louro - 1 unidade
• Alho - 3 dentes, picados
• Cebola grande - 2 unidades, picadas
• Azeite - 250 ml
• Vinagre branco - ½ xícara
• Vinho branco seco - ½ xícara
• Salsinha picada - ½ xícara
• Azeitonas picadas - 150 g
• Pimenta vermelha picada - 1 unidade
• Orégano - 1 colher (sobremesa)
• Cenoura crua ralada - 1 xícara

Instruções

1. 1.

   Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, doure o lagarto em 3 colheres de sopa de azeite.
3. 3.

   Adicione a cebola fatiada, a água, o vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sal e a folha de louro.
4. 4.

   Cozinhe na pressão por 45 minutos após iniciar a pressão.
5. 5.

   Retire o lagarto da panela, deixe esfriar e embrulhe em papel alumínio.
6. 6.

   Leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
7. 7.

   Após 12 horas, retire o lagarto da geladeira, desembrulhe e corte em fatias finas. Reserve.
8. 8.

   Em uma panela, aqueça 250 ml de azeite. Adicione as 2 cebolas grandes picadas e o alho picado. Refogue até dourar.
9. 9.

   Adicione o vinagre branco, o vinho branco, a salsinha, as azeitonas, a pimenta vermelha, o orégano e a cenoura ralada.
10. 10.

    Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
11. 11.

    Em uma travessa, intercale camadas de fatias de lagarto com o molho.
12. 12.

    Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
13. 13.

    Sirva como aperitivo ou entrada.