Lagarto ao Molho de Tomate e Cebolas

Ingredientes

• Lagarto - 2 kg (em peça)
• Caldo de carne - 2 cubos
• Água - 500 ml
• Azeite - 50 ml
• Molho de tomate - 1 lata (340g)
• Cebola - 2 unidades grandes, em rodelas
• Pimentão vermelho - 1 unidade grande, em cubinhos
• Azeitonas verdes em rodelas - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Em uma panela de pressão, dissolva os cubos de caldo de carne em 50 ml de azeite.
2. 2.

   Doure o lagarto em todos os lados, virando-o cuidadosamente para selar a carne.
3. 3.

   Adicione o molho de tomate e a água.
4. 4.

   Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
5. 5.

   Retire a panela do fogo e espere a pressão sair naturalmente.
6. 6.

   Abra a panela e retire o lagarto. Corte a carne em fatias grossas.
7. 7.

   Retorne o lagarto fatiado à panela de pressão.
8. 8.

   Acrescente as cebolas em rodelas, o pimentão em cubinhos e as azeitonas.
9. 9.

   Tempere com sal a gosto.
10. 10.

    Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 10 minutos, ou até que as cebolas estejam macias e o molho tenha engrossado levemente.