Lagarto ao Molho de Azeitonas e Palmito

Ingredientes

• Lagarto - 500g
• Cebola - 1 unidade média, bem picada
• Tomates - 3 unidades sem pele e sem sementes, picados
• Alho - 4 dentes picados
• Pimentão verde - ¾ de xícara (chá), picado
• Azeitonas verdes sem caroço - ¾ de xícara (chá), picadas
• Palmito - ¾ de xícara (chá), picado
• Molho de tomate - ½ xícara (chá)
• Óleo - 1 fio
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Folha de louro - 1 unidade
• Salsinha - a gosto, picada
• Cebolinha - a gosto, picada

Instruções

1. 1.

   Limpe o lagarto, removendo toda a gordura e a pele. Tempere com sal e a folha de louro.
2. 2.

   Cozinhe o lagarto em panela de pressão com água suficiente para cobrir, por 50 minutos após pegar pressão.
3. 3.

   Desligue a panela, espere a pressão sair naturalmente e desfie o lagarto.
4. 4.

   Reserve o lagarto desfiado.
5. 5.

   Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
6. 6.

   Adicione o pimentão verde e refogue brevemente.
7. 7.

   Junte o lagarto desfiado e os tomates picados. Mexa bem.
8. 8.

   Incorpore o molho de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. 9.

   Adicione água aos poucos, até atingir a consistência desejada (mais seco ou mais molhado).
10. 10.

    Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 a 15 minutos, ou até apurar o molho.
11. 11.

    Desligue o fogo e misture a salsinha, cebolinha, as azeitonas e o palmito.
12. 12.

    Sirva quente.