Lagarto ao Molho Cremoso

Ingredientes

• Lagarto - 1,5 kg
• Óleo - 2 colheres (sopa)
• Bacon em cubos - 1 xícara (chá)
• Vinho branco seco - 1 ½ xícaras (chá)
• Cebola - 1 unidade, picada
• Salsão - 2 talos, picados
• Vinagre branco - ½ xícara (chá)
• Alho - 5 dentes, picados
• Folhas de louro - 3 unidades
• Caldo de carne (em tabletes) - 2 tabletes
• Sal - ½ colher (sopa) + a gosto
• Mussarela em fatias grossas - 500 g
• Mostarda amarela - 3 colheres (sopa)
• Creme de leite sem soro - 1 ½ xícaras (chá)
• Amido de milho - 1 colher (sopa)
• Água - 5 colheres (sopa)
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Água - o suficiente para cozinhar a carne

Instruções

1. 1.

   Retire o excesso de gordura do lagarto e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. 2.

   Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure a carne por todos os lados. Retire e reserve.
3. 3.

   Na mesma panela, frite o bacon até ficar crocante.
4. 4.

   Retorne a carne para a panela. Adicione o vinho branco, a cebola, o salsão, o vinagre, o alho, as folhas de louro, os tabletes de caldo de carne e o sal.
5. 5.

   Cubra com água suficiente para cobrir a carne, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora após iniciar a pressão.
6. 6.

   Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
7. 7.

   Fatie o lagarto, sem cortar até o final, mantendo a peça inteira.
8. 8.

   Coloque o lagarto em um refratário e distribua as fatias de mussarela entre as fatias de carne.
9. 9.

   Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 10 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.
10. 10.

    Coe o molho da panela e leve-o ao fogo médio. Adicione a mostarda e misture bem.
11. 11.

    Acerte o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite e o amido de milho dissolvido nas 5 colheres de água. Mexa até engrossar.
12. 12.

    Sirva o lagarto regado com o molho cremoso.