Garrão de Boi com Charque e Calabresa

Ingredientes

• Garrão de boi (já limpo) - 1,5 kg
• Charque (carne seca) - 700 g
• Paio - 2 peças
• Calabresa - 2 unidades
• Azeitona verde - 150 g
• Azeitona preta - 100 g
• Cebola - 2 unidades (picadas)
• Pimentão verde - 1 unidade
• Cheiro verde - 1 maço
• Pimenta vermelha - a gosto
• Sal - a gosto
• Água - 1,5 litros (aproximadamente)

Instruções

1. 1.

   1. Em uma panela grande, coloque o garrão de boi e a charque, cortados em cubos grandes. Cubra com água fria e leve ao fogo alto.
2. 2.

   2. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra a água e repita o processo mais duas vezes para retirar o excesso de sangue e impurezas.
3. 3.

   3. Reserve o garrão e a charque.
4. 4.

   4. Em outra panela, frite a calabresa e o paio até dourarem. Retire e reserve.
5. 5.

   5. Na mesma panela, adicione a cebola e o pimentão e refogue até amolecerem.
6. 6.

   6. Junte o cheiro verde e a pimenta vermelha. Refogue por mais 1 minuto.
7. 7.

   7. Em uma panela de pressão, coloque o garrão, a charque, a calabresa, o paio, as azeitonas, a cebola refogada e o sal.
8. 8.

   8. Adicione 1,5 litros de água (ou mais, se necessário). Feche a panela e leve ao fogo alto.
9. 9.

   9. Assim que começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
10. 10.

    10. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
11. 11.

    11. Abra a panela e verifique se o garrão está macio. Se necessário, cozinhe por mais tempo, adicionando mais água aos poucos.
12. 12.

    12. Sirva o garrão de boi quente, acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca temperada.