Gari: Conserva de Gengibre

Ingredientes

• Gengibre fresco - 1 unidade (aproximadamente 150g)
• Sal refinado - 2 colheres de sopa (para o gengibre) + 5g (para o molho)
• Vinagre de arroz ou tempero para sushi - 100ml
• Açúcar refinado - 50g
• Saquê seco (culinário) - 10ml

Instruções

1. 1.

   Misture em uma panela pequena o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e o saquê. Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver completamente. Reserve.
2. 2.

   Descasque o gengibre e, usando uma faca afiada, corte-o em fatias bem finas, no sentido contrário às fibras.
3. 3.

   Coloque as fatias de gengibre em uma tigela e polvilhe com as 2 colheres de sopa de sal. Deixe descansar por 10 minutos.
4. 4.

   Lave o gengibre em água corrente para remover o excesso de sal e, em seguida, esprema-o delicadamente para retirar o máximo de umidade.
5. 5.

   Coloque o gengibre em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. 6.

   Desligue o fogo, escorra o gengibre e deixe esfriar completamente.
7. 7.

   Esprema novamente o gengibre para remover o excesso de líquido e adicione-o ao molho reservado.
8. 8.

   Transfira a conserva para um pote de vidro esterilizado, tampe bem e leve à geladeira. A conserva terá uma durabilidade de aproximadamente 6 meses.