Frigideira de Bacalhau com Repolho

Ingredientes

• Bacalhau demolhado, desfiado - 350 g
• Repolho pequeno - 1 unidade
• Água - ½ xícara
• Azeite - ½ xícara
• Farinha de trigo - 3 colheres de sopa
• Ovos - 6 unidades
• Cebolas raladas ou picadas - 2 unidades
• Tomates picados - 2 unidades
• Leite de coco - 1 garrafinha
• Corante ou extrato de tomate - a gosto
• Cheiro-verde picado - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.
2. 2.

   Cozinhe o repolho cortado em fatias finas no vapor até que esteja macio e reserve.
3. 3.

   Afervente o bacalhau e desfie-o bem miudinho.
4. 4.

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o bacalhau desfiado com o repolho, a cebola ralada e o cheiro-verde até que a cebola fique transparente.
5. 5.

   Adicione o leite de coco e a água ao refogado, misture bem e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore e a mistura fique bem sequinha. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Acrescente o corante ou extrato de tomate e reserve.
6. 6.

   Em uma tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione as gemas, uma pitada de sal e a farinha de trigo, misturando delicadamente.
7. 7.

   Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada da mistura de ovos, seguida pelo refogado de bacalhau e repolho. Finalize cobrindo com o restante da mistura de ovos.
8. 8.

   Decore com cebola e, se desejar, azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar por cerca de 20 minutos ou até que a superfície esteja dourada.