Casserola de Frango e Arroz Tex-Mex

Ingredientes

• peitos de frango sem osso - 450 g
• azeite de oliva - 2 colheres de sopa
• cebola amarela, picada - 1
• dentes de alho, picados - 3
• pimentão, picado - 1
• arroz branco de grão longo - 240 ml
• caldo de galinha - 480 ml
• tomates picados com pimentas verdes - 1 lata (280 g)
• feijão preto, escorrido e enxaguado - 1 lata (425 g)
• milho congelado - 240 ml
• pó de chili - 1 colher de chá
• cominho - 1 colher de chá
• sal - 1 colher de chá
• pimenta-do-reino - ½ colher de chá
• queijo cheddar ralado - 240 ml
• coentro fresco picado - 60 ml

Instruções

1. 1.

   Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. 2.

   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
3. 3.

   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta, depois adicione à frigideira. Cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Remova e reserve.
4. 4.

   Na mesma frigideira, adicione a cebola picada, o alho e o pimentão. Refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos.
5. 5.

   Misture o arroz, o caldo de galinha, os tomates picados com pimentas verdes, o feijão preto, o milho, o pó de chili, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
6. 6.

   Deixe a mistura ferver, depois transfira para uma assadeira untada de 23x33 cm.
7. 7.

   Fatie o frango cozido e arrume sobre a mistura de arroz.
8. 8.

   Cubra com papel alumínio e asse por 25 minutos.
9. 9.

   Remova o papel alumínio, polvilhe com o queijo cheddar ralado e asse por mais 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
10. 10.

    Decore com coentro picado antes de servir.