Filé Mignon ao Vinho Tinto com Purê de Mandioquinha

Ingredientes

• Filés mignon - 4 unidades (150g cada)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora - a gosto
• Vinho tinto seco (de boa qualidade) - 1 taça (aprox. 150ml)
• Azeite de oliva extra virgem - 2 colheres de sopa
• Mandioquinhas descascadas - 500g
• Manteiga - 1 colher de sopa
• Cebola picada - ½ unidade
• Alho com casca - 1 dente
• Salsinha picada - a gosto
• Leite - 300ml
• Creme de leite - 50ml

Instruções

1. 1.

   1. Cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal e o dente de alho com casca até ficarem macias (aproximadamente 20 minutos).
2. 2.

   2. Enquanto as mandioquinhas cozinham, faça um corte circular em cada filé mignon.
3. 3.

   3. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Sele os filés por 1 minuto de cada lado, sem mexer, para que fiquem selados e mantenham o suco.
4. 4.

   4. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5. 5.

   5. Após selar, cozinhe os filés por mais 3 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado. Retire e reserve.
6. 6.

   6. Na mesma frigideira, adicione o vinho tinto e deixe reduzir em fogo baixo até obter uma consistência cremosa (aproximadamente 50% do volume inicial). Reserve.
7. 7.

   7. Escorra as mandioquinhas e retire o alho. Amasse-as ainda quentes com um garfo.
8. 8.

   8. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e a salsinha picada. Junte o purê de mandioquinha e misture bem.
9. 9.

   9. Esmague o alho cozido com um garfo e misture ao purê.
10. 10.

    10. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso.
11. 11.

    11. Incorpore o creme de leite e cozinhe em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo, tampe e reserve.
12. 12.

    12. Para a montagem, coloque uma porção do purê no centro do prato, formando um círculo. Sobre o purê, coloque o filé mignon. Cubra com mais uma porção de purê, formando outro círculo.
13. 13.

    13. Decore com raminhos de salsinha e regue com a redução de vinho tinto.
14. 14.

    14. Sirva imediatamente. Harmoniza perfeitamente com um Pinot Noir ou um Bordeaux.