Filé Mignon à Parmegiana

Ingredientes

• Filé Mignon - 400 gramas
• Mussarela - 100 gramas
• Salsão - 1 talo
• Vinho Tinto Seco - ½ copo (100ml)
• Cebola - ½ unidade (média)
• Cenoura - ½ unidade (média)
• Folha de Louro - 1 unidade
• Alecrim - a gosto
• Manjericão - a gosto
• Açúcar - 1 colher (café)
• Alho - 1 dente
• Azeite - a gosto
• Óleo de Soja - a gosto
• Sal - a gosto
• Queijo Parmesão Ralado - a gosto
• Farinha de Rosca - a gosto
• Farinha de Trigo - a gosto
• Ovos - 2 unidades
• Pimenta-do-Reino Branca - a gosto
• Polpa de Tomate - 480 gramas

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, refogue a cebola, o salsão e a cenoura picados em azeite até amolecerem levemente.
2. 2.

   Adicione o alho picado, o alecrim, o louro, o manjericão e o vinho tinto. Deixe evaporar o álcool por cerca de 2 minutos.
3. 3.

   Incorpore a polpa de tomate e o açúcar. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. 4.

   Coe o molho, descartando os sólidos. Retorne o molho à panela e deixe apurar em fogo baixo por mais 5 minutos.
5. 5.

   Tempere os filés de mignon com sal e pimenta-do-reino branca.
6. 6.

   Passe os filés na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir.
7. 7.

   Aqueça o óleo de soja em uma frigideira e frite os filés até dourarem de ambos os lados e estarem cozidos ao ponto desejado.
8. 8.

   Em um refratário, espalhe uma camada do molho. Disponha os filés fritos sobre o molho. Cubra com fatias de mussarela e polvilhe com queijo parmesão ralado.
9. 9.

   Leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 a 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente.