Filé de Linguado ao Molho de Alcaparras

Ingredientes

• Filés de linguado - 1 kg
• Palmito em conserva - 1 vidro
• Aspargos - 300 g
• Alcaparras - 100 g
• Cebola média - 1 unidade
• Salsinha picada - 2 colheres (sopa)
• Tomilho seco - 1 colher (chá)
• Manteiga - 2 colheres (sopa)
• Azeite de oliva - 4 colheres (sopa)
• Creme de leite - 1 lata
• Vinho branco seco - 1 xícara (café)
• Suco de limão - ½ xícara (chá)
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino branca - a gosto

Instruções

1. 1.

   Lave e seque bem os filés de linguado. Disponha-os em uma travessa.
2. 2.

   Regue os filés com o suco de limão e polvilhe com pimenta-do-reino branca. Reserve por 30 minutos, sem sal, para evitar que ressequem.
3. 3.

   Corte os palmitos e os aspargos ao meio, reduzindo seu comprimento pela metade. Reserve.
4. 4.

   Em uma frigideira ampla, derreta 1 colher (sopa) de manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite. Doure levemente a cebola picada.
5. 5.

   Tempere os filés de linguado com sal dos dois lados.
6. 6.

   Grelhe os filés por aproximadamente 1 minuto de cada lado, utilizando uma espátula para virá-los delicadamente e evitar que se quebrem.
7. 7.

   Seque levemente os filés com papel absorvente e transfira-os para um refratário. Reserve em forno preaquecido em temperatura baixa.
8. 8.

   Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga e do azeite. Adicione os palmitos e doure-os por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
9. 9.

   Junte os aspargos e misture delicadamente por mais 1 minuto.
10. 10.

    Retire os palmitos e aspargos da frigideira e reserve-os.
11. 11.

    Na mesma frigideira, adicione o vinho branco e deixe-o reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos saborosos. Junte o tomilho e misture.
12. 12.

    Acrescente as alcaparras e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
13. 13.

    Prove e ajuste o sal, se necessário.
14. 14.

    Incorpore o creme de leite, mexendo bem, sem deixar ferver.
15. 15.

    Retire o refratário do forno e despeje o molho sobre os filés, palmitos e aspargos.
16. 16.

    Polvilhe com salsinha picada e sirva imediatamente.