Filé de Frango à Parmegiana

Ingredientes

• Filé de peito de frango - 1 kg
• Farinha de rosca - a gosto
• Ovos - 2 unidades
• Queijo mussarela - 200 g
• Pimentão - 1 unidade
• Cebola - 1 unidade
• Tomate - 1 unidade
• Azeitonas verdes picadas - a gosto
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Extrato de tomate - 3 colheres de sopa
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Água - 1 xícara
• Óleo para fritar - quantidade suficiente

Instruções

1. 1.

   Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
2. 2.

   Enquanto os filés estão marinando, prepare o molho. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.
3. 3.

   Adicione o pimentão e o tomate picados ao refogado e cozinhe até que os legumes estejam macios.
4. 4.

   Misture o extrato de tomate e as azeitonas picadas. Acrescente a água e deixe o molho cozinhar em fogo baixo para apurar os sabores por cerca de 10 minutos.
5. 5.

   Em um prato, bata os ovos. Em outro, coloque a farinha de rosca.
6. 6.

   Empane os filés de frango, mergulhando-os primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo-os bem.
7. 7.

   Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés empanados até que estejam dourados e cozidos por dentro. Reserve.
8. 8.

   Em uma travessa que possa ir ao forno, disponha os filés fritos. Despeje metade do molho preparado sobre eles e cubra com o queijo mussarela fatiado.
9. 9.

   Finalize colocando o restante do molho sobre o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.