Feijoada de Legumes Caseira

Ingredientes

• Feijão de corda - 2 kg
• Tomate - 1 unidade grande, picado
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Maxixe - 500 g, picado
• Quiabo - 500 g, picados
• Abóbora pescoço - 500 g, cozida e picada
• Azeite - 2 colheres (sopa)
• Alho - 1 dente, picado
• Pimenta-do-Reino Branca - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   1. Lave bem o feijão de corda e deixe de molho em água fria por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
2. 2.

   2. Escorra o feijão e cozinhe em uma panela grande com água suficiente para cobrir e uma colher (chá) de sal até ficar macio (cerca de 1 hora ou mais, dependendo do feijão).
3. 3.

   3. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
4. 4.

   4. Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
5. 5.

   5. Tempere com pimenta-do-reino branca e sal a gosto.
6. 6.

   6. Junte o feijão cozido (com um pouco do caldo do cozimento) ao refogado de cebola, alho e tomate.
7. 7.

   7. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
8. 8.

   8. Adicione o maxixe, o quiabo e a abóbora já cozida e picada. Mexa bem.
9. 9.

   9. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o caldo tenha engrossado levemente.
10. 10.

    10. Sirva a feijoada de legumes quente, acompanhada de arroz branco, farofa e couve mineira (opcional).