Feijoada Completa Tradicional

Ingredientes

• Feijão preto - 500g
• Carne seca - 200g
• Carne de porco - 200g
• Paio - 200g
• Linguiça calabresa - 200g
• Costela de porco defumada - 200g
• Bacon - 150g
• Pé de porco salgado - 1 unidade
• Orelha de porco salgada - 1 unidade
• Rabo de porco salgado - 1 unidade
• Cebola média - 1 unidade
• Alho - 1 dente
• Cheiro-verde - a gosto
• Laranja - 3 unidades
• Folha de louro - 2 unidades
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino - a gosto
• Arroz - 2 xícaras
• Alho - ½ dente
• Azeite - a gosto
• Couve - 1 maço
• Cebola pequena - ½ unidade
• Bacon - 50g
• Pimenta vermelha - 2 unidades
• Tomate - 1 unidade
• Farinha de mandioca - a gosto

Instruções

1. 1.

   Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas.
2. 2.

   Deixe as carnes salgadas (seca, pé, orelha e rabo) de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água algumas vezes.
3. 3.

   Pique as carnes em pedaços médios e as linguiças em rodelas.
4. 4.

   Cozinhe a carne seca em panela de pressão por 40 minutos. Reserve.
5. 5.

   Cozinhe a carne de porco em panela de pressão por 20 minutos. Reserve.
6. 6.

   Cozinhe a costela defumada em panela de pressão por 20 minutos. Reserve.
7. 7.

   Cozinhe o pé, a orelha e o rabo em panela separada por 30 minutos. Reserve.
8. 8.

   Cozinhe o feijão em panela de pressão por 30 minutos.
9. 9.

   Em um caldeirão grande, junte o feijão cozido, as carnes (exceto pé, orelha e rabo), e aproximadamente 500ml de água.
10. 10.

    Adicione um pouco do feijão cozido à panela com o pé, a orelha e o rabo, e reserve separadamente (opcional, para quem não gosta dessas partes).
11. 11.

    Em uma frigideira, frite as linguiças e o bacon para retirar o excesso de gordura. Adicione ao caldeirão.
12. 12.

    Adicione ao caldeirão a cebola picada, o alho picado, o cheiro-verde, as folhas de louro e o suco de uma laranja.
13. 13.

    Descasque as laranjas restantes e corte em rodelas para servir.
14. 14.

    Prepare o molho: misture um pouco do caldo do feijão, as pimentas vermelhas bem picadas, o tomate picado (cozido e amassado) e o cheiro-verde.
15. 15.

    Prepare o arroz: Aqueça o azeite, adicione o alho picado e o arroz. Mexa bem até os grãos ficarem transparentes. Acrescente a água e o sal, cozinhe em fogo médio, semi-tampado, até secar.
16. 16.

    Prepare a couve: Em uma frigideira, frite o bacon, adicione a cebola e o alho picados. Junte a couve, tempere com sal e refogue até murchar.
17. 17.

    Sirva a feijoada acompanhada de arroz, couve, rodelas de laranja, o molho, a farinha de mandioca e, se desejar, o pé, a orelha e o rabo.