Feijão Tropeiro com Couve Mineira

Ingredientes

• Feijão carioca cozido - 600 gramas
• Toucinho defumado - 100 gramas
• Linguiça calabresa defumada - 100 gramas
• Paio - 100 gramas
• Cebola - 1 unidade grande
• Alho - 3 dentes
• Ovos - 4 unidades
• Sal - a gosto
• Pimenta-do-reino branca - a gosto
• Cheiro-verde picado - 3 colheres (sopa)
• Farinha de mandioca torrada - 200 gramas
• Couve manteiga - 200 gramas
• Bacon - 50 gramas

Instruções

1. 1.

   Cozinhe os ovos, deixe esfriar, descasque e pique grosseiramente. Reserve.
2. 2.

   Em uma panela grande, doure o toucinho em fogo médio. Retire-o da panela e reserve, deixando a gordura na panela.
3. 3.

   Na mesma panela, adicione a linguiça calabresa e o paio, fritando até dourar. Reserve as carnes.
4. 4.

   Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados. Refogue até amolecerem, em seguida tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. 5.

   Acrescente o feijão cozido à panela e misture bem.
6. 6.

   Abaixe o fogo e vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Misture o cheiro-verde e as carnes reservadas.
7. 7.

   Desligue o fogo e incorpore os ovos picados, misturando delicadamente.
8. 8.

   Lave bem a couve, retire os talos grossos e corte as folhas em tiras finas.
9. 9.

   Em uma frigideira separada, doure o bacon em fogo baixo por 2 minutos.
10. 10.

    Adicione a cebola picada e refogue por 1 minuto.
11. 11.

    Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
12. 12.

    Acrescente a couve e refogue por 2 minutos, ou até murchar levemente, mexendo sempre.
13. 13.

    Tempere a couve com sal a gosto.
14. 14.

    Sirva o feijão tropeiro acompanhado da couve mineira. Sugestão: sirva com arroz branco e banana da terra frita.