Feijão Matuto com Cuscuz de Fubá

Ingredientes

• Feijão de corda - 1 kg
• Charque bovino - 400 g
• Ovos - 4 unidades
• Manteiga de garrafa - ½ xícara (chá)
• Cebola - 1 unidade média, picada
• Tomate - 2 unidades médios, picados
• Pimentão vermelho - ½ unidade média, picado
• Coentro fresco - a gosto, picado
• Fubá - 2 xícaras (chá)
• Sal - a gosto
• Água - o suficiente para o cuscuz

Instruções

1. 1.

   Lave bem o feijão de corda e o charque. Em uma panela de pressão, coloque o feijão, o charque (sem dessalgar) e água suficiente para cobrir. Cozinhe em pressão por aproximadamente 30 minutos, ou até o feijão ficar macio.
2. 2.

   Após o cozimento, retire a pressão da panela e escorra o caldo, reservando-o caso necessário.
3. 3.

   Em uma tigela, misture o feijão cozido, o charque desfiado, os ovos picados, a manteiga de garrafa, a cebola picada, o tomate picado, o pimentão picado e o coentro. Misture bem.
4. 4.

   Prepare o cuscuz: em uma tigela, misture o fubá com uma pitada de sal e adicione água aos poucos, mexendo até obter uma consistência úmida e soltinha. Deixe descansar por 10 minutos.
5. 5.

   Transfira a mistura de feijão para uma forma redonda (de preferência refratária). Aperte levemente.
6. 6.

   Despeje o cuscuz sobre o feijão, espalhando uniformemente.
7. 7.

   Leve ao forno em banho-maria por 10 a 15 minutos, ou até o cuscuz ficar firme e levemente dourado.
8. 8.

   Desenforme e sirva quente, acompanhado de arroz branco e, se desejar, carne de sol.