Farofa Verde Vegetariana

Ingredientes

• Óleo de canola - 2 colheres de sopa
• Cebola - ½ unidade (média), picada
• Alho-poró - ½ xícara (chá), picado
• Abobrinha - 1 xícara (chá), picada
• Couve - 2 folhas grandes, picadas
• Azeitona verde picada - ½ xícara (chá)
• Sal - ½ colher (chá)
• Salsinha e cebolinha - ½ xícara (chá), picadas
• Farinha de mandioca - 1 xícara (chá)
• Farinha de aveia - ½ xícara (chá)
• Amaranto em flocos - 1 colher de sopa

Instruções

1. 1.

   Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró no óleo de canola até ficarem translúcidos.
2. 2.

   Adicione a abobrinha e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. 3.

   Incorpore a couve picada, as azeitonas, o sal, a salsinha e a cebolinha. Cozinhe por mais 2 minutos, até a couve murchar.
4. 4.

   Misture a farinha de mandioca, a farinha de aveia e o amaranto. Mexa bem até formar uma farofa soltinha e homogênea.
5. 5.

   Sirva a farofa verde ainda quente, como acompanhamento ou prato principal.