Farofa Mista Completa

Ingredientes

• Farinha de mandioca - 1 kg
• Bacon picado - 200 g
• Linguiça calabresa, em rodelas finas - 500 g
• Presunto picado - 200 g
• Miúdos de peru (moela, coração, fígado) cozidos e picados - 500g
• Milho verde em conserva, escorrido - 1 lata (200g)
• Ervilha em conserva, escorrida - ½ lata pequena (100g)
• Azeitonas verdes ou pretas, picadas - 100 g
• Manteiga - 150 g
• Passas picadas - 100 g
• Ovos - 6 unidades
• Palmito picado - 1 lata pequena (200g)
• Damasco picado - 50 g
• Cebola picada - 2 unidades médias
• Tomate picado - 2 unidades médias
• Coentro e cebolinha verde picados - a gosto
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Cozinhe os miúdos de peru em panela de pressão até ficarem macios. Tempere com sal e outros temperos a gosto. Depois de cozidos, deixe esfriar e pique em pedaços pequenos.
2. 2.

   Frite o bacon em uma frigideira até ficar crocante. Reserve a gordura do bacon.
3. 3.

   Na mesma frigideira, frite a linguiça calabresa até dourar. Reserve.
4. 4.

   Em outra frigideira, frite ou mexa os ovos com um pouco de manteiga até ficarem cozidos ao seu gosto.
5. 5.

   Em uma panela grande, refogue a cebola e o tomate na gordura do bacon até amaciarem. Adicione os miúdos de peru, o milho verde e misture bem.
6. 6.

   Mexa por cerca de 5 minutos, até aquecer bem.
7. 7.

   Em uma vasilha grande, misture a farinha de mandioca com a manteiga derretida até obter uma farofa úmida.
8. 8.

   Adicione à farofa os ingredientes refogados (cebola, tomate, miúdos, milho), o bacon, a linguiça, as azeitonas, o palmito, o presunto, as passas, o damasco, os ovos e os temperos verdes.
9. 9.

   Misture tudo muito bem até incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal a gosto.
10. 10.

    Sirva a farofa quente.