Farofa de Feijão-de-Corda

Ingredientes

• Feijão-de-corda - 1 kg
• Toucinho de porco - 300 g
• Cheiro-verde (cebolinha e salsa) - ½ xícara
• Cebola - 1 unidade (média)
• Pimentão - 1 unidade (médio)
• Alho - 2 dentes
• Colorau - 1 colher de chá
• Cominho em pó - 1 colher de café
• Farinha de mandioca - 3 xícaras
• Sal - a gosto

Instruções

1. 1.

   Cozinhe o feijão-de-corda em panela de pressão com 2 xícaras de água por 10 minutos após iniciar a pressão.
2. 2.

   Retire do fogo, espere a pressão sair naturalmente e escorra o feijão, reservando.
3. 3.

   Corte o toucinho em cubinhos bem pequenos e lave-os em água corrente para retirar o excesso de sal.
4. 4.

   Em uma panela grande, frite o toucinho em fogo médio até ficar crocante.
5. 5.

   Adicione a cebola picada e o pimentão picado, refogando até amolecerem levemente.
6. 6.

   Junte o alho picado, o cominho e o colorau, misturando bem e refogando por mais 1 minuto.
7. 7.

   Acrescente o feijão-de-corda escorrido e misture delicadamente.
8. 8.

   Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até obter a consistência desejada, soltinha ou mais cremosa.
9. 9.

   Tempere com sal a gosto.
10. 10.

    Sirva a farofa quente, como acompanhamento de sua preferência.